CREMA MOUSSELINE

INGREDIENTES

• Crema pastelera 750 g

Crema de manteca al café

• Huevos 1

• Yemas 2

• Azúcar 110 g

• Agua 40 cc

• Manteca 150 g

• Café soluble 2 cdas

PROCEDIMIENTO

Realizar un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. Volcar en forma de hilo sobre los huevos y yemas previamente batidos. Continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Incorporar el café diluido en dos cucharadas de agua. Agregar la manteca a punto pomada en dos o tres veces. Continuar el batido por unos minutos más.

Mezclar la crema pastelera con la crema de manteca. Utilizar o reservar en la heladera hasta el momento de usar.

INGREDIENTES PARA LA CREMA MOUSSELINE

 500 ml de leche entera

 4 yemas de huevo L ( grandes )

 120 gr de azúcar granulada

 1 cucharadita ( 5 gr ) de azúcar vainillado o esencia de vainilla

 30 gr de harina de respotería

 30 gr de harina de maíz ( maicena )

 275 gr de mantequilla ( 150 gr fría + 125 gr en pomada para el final )

 30 ml de aguardiente de frutos del bosque o Kirtch de cerezas…

 Elaboración de la crema mousseline. Para la realización correcta de esta crema necesitamos considerar dos etapas bien definidas: la elaboración de la crema pastelera y la incorporación ( después del enfriado ) del excedente de mantequilla en pomada hasta conseguir la crema. El realizarlo de esta forma nos garantiza que al realizar la tarta, no se nos desborde la crema al partirla. Como es una crema que necesita enfriado hay que realizarla unas horas antes o bien la noche anterior. En un recipiente colocamos la leche y calentamos junto con la mitad del azúcar ( 60 gr ), el azúcar avainillado, la pizca de sal y calentamos sin llegar a hervir

En un bol incorporamos las yemas de huevo con la otra mitad de azúcar y batimos hasta cremar

Incorporamos las harinas tamizadas y mezclamos con suavidad para no perder el aire

Cuando la leche esté caliente incorporamos la mitad de la leche a la crema y mezclamos

Y una vez mezclado volvemos a incorporar a la leche restante que estará hirviendo. Mezclamos con la varilla a fuego medio hasta que espese. Una vez que empiece a espesar hay que seguir cociendo la crema por un par de minutos más para terminar de cocer la harina. Pasado este tiempo incorporamos 150 gr de mantequilla y ligamos

En un recipiente cubierto de film de plástico colocamos la crema pastelera adentro y tapamos hasta enfriar. Suele tardar unas 4 horas en realizar este proceso

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