CRITERIOS SEGURIDAD ALIMENTARIA

Uno de los puntos importantes a destacar cuando de uniformes se trata es como estos

pueden provocar contaminación cruzada. Debemos tener especial cuidado en plantas

donde tenemos productos crudos y cocidos y donde tenemos alergenos.

Las empresas en general les cuesta mucho tomar la decisión de designar áreas donde

dejar los uniformes y delantales para que los empleados vayan a los baños o a los

comedores. Muchas veces el uniforme no puede retirarse, el empleado va de las áreas

de proceso a los comedores y baños con su uniforme. Esto es una mala práctica.

Si es momento de renovar los uniformes en su planta considere hacer modificaciones y

cambiar los uniformes. Una opción que he observado en algunas plantas es el uso de

delantales, de esta forma cuando el empleado va al baño o a los comedores se quita

los delantales y los deja colgados en los ganchos. Esta es una buena alternativa, pero

debe educar debidamente a los empleados porque estos pueden olvidarse de dejar los

delantales en los ganchos.

AIB nos trae un TIP interesante que debemos considerar si decidimos usar gancho para

uniformes y delantales.

Cada vez más empresas están pasando a prendas de vestir exteriores que

puedan removerse fácilmente cuando salgan de las áreas de manejo de

comida hacia los baños o afuera de la planta.

Estas prendas incluyen mandiles y delantales. Frecuentemente las plantas

colocan ganchos para el almacenamiento temporal de estas prendas en la

salida de la zona de manipulación de alimentos. Los ganchos son una buena

idea para asegurar que las prendas no se almacenan en condiciones

insalubres. Sin embargo, es importante designar ganchos separados

dependiendo del nivel de riesgo. Por ejemplo, residuos de un alérgeno podrían

ser transferidos de una prenda a otra si no se designa un lugar para

alérgenos específicos. Esta transferencia podría traer como consecuencia la

contaminación con un alérgeno a un producto que no lo contiene. También

debería considerarse la posible transferencia de bacterias de uniformes de

áreas en las que se procesan productos crudos a uniformes de personal que

trabajan en productos cocinados.

El consejo de esta semana es: Revise los ganchos que son usados para las

prendas exteriores y pregúntese si existe algún riesgo de contaminación

cruzada entre ellos.

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