Cadenas Alimentarias

La caña es la principal materia prima utilizada para la

Obtención de la panela, está compuesta esencialmente por agua y una parte solida rica en fibra, y en solidos solubles, entre los sólidos solubles sobre salen los azucares, como sacarosa, glucosa y fructosa.

La cadena productiva de la panela está constituida por varios actores, públicos, privados, eslabones productivos y comerciales.

Tiene actores directo como lo son, los productores de la caña de azúcar, los procesadores de la caña o beneficiadores de la caña (trapiches) y los intermediarios del sistema de transporte de la caña.

Los eslabones comerciales de la caña están compuestos por mercados mayoristas, locales, municipales y regionales los cuales los agentes directos son comerciantes mayoristas ellos despachan ala centrales de abastecimientos, plaza mayoristas, supermercados e hipermercados, donde los principales actores son los almacenes de cadena.

Para producir la panela, el jugo de caña

De azúcar es cocido a altas temperaturas

Hasta formar una melaza densa, luego se

Pasa a unos moldes en forma de prisma

Donde se deja secar hasta que se

Solidifica o cuaja. Este proceso es

Realizado en pequeños molinos de caña

De azúcar rurales denominados

Trapiches.

Los eslabones de la cadena agroindustrial de la panela:

• Primer eslabón: Está compuesto por los proveedores de agro-insumos, quienes suministran

las materias primas e insumos a las unidades productivas que son los cultivos y los

• Trapiches donde se lleva a cabo la trasformación de la caña.

• Segundo eslabón: En él participan los agricultores que se dividen en cultivadores de

pequeña escala, productores de mediana escala y productores de gran escala

Tercer eslabón: En él participan los pequeños procesadores (trapiche propio o arrendado),

sistemas cooperativos o Empresas asociativas de trabajo (trapiches asociados), medianos

procesadores y Empresas Maquiladoras (grandes procesadores) los cuales intervienen en el

Conjunto de operaciones que llevan a la transformación de la caña cortada a la producción

Cuarto eslabón: Está constituido por los comercializadores mayoristas quienes se encargan

de la venta y distribución del producto final, que en este caso es la panela, por medio de los

Canales de distribución como las plazas mayoristas, las plazas satélites o los acopiadores2

.

Quinto eslabón: Abarca a los distribuidores al detal que ponen a disposición del cliente el

Producto final y consisten en las tiendas locales, los supermercados e hipermercados.

El sexto eslabón: Consiste en los consumidores finales que disponen de los productos que

se han obtenido por medio del proceso de transformación de la caña. En este eslabón la

panela puede ser consumida como edulcorantes, bebidas y postres

Fertilizantes: la caña es un cultivo que permanentemente anual remueve grandes cantidades de elementos nutritivos del suelo, los cuales deben devolverse mediante la fertilización minerales con nitrógeno fosforo, potasio.

Fertilización nitrogenada

Es importante fertilizar en época, aún con suelos secos. La mayor efectividad de fertilización de cañas socas en secano se registra desde octubre hasta mediados de noviembre. Cuando se dispone de riego, este período puede adelantarse entre 15 y 20 días. En caña planta se hace a fines de noviembre.

Atrasos en la fertilización nitrogenada derivan en menores beneficios en la producción de caña y también de azúcar. Dosis mayores a las óptimas implican un gasto que no se recuperará.

La alternativa más efectiva es la de incorporar

...