Cafeteria Out Of Time

6/17/2014

Merchandising | María José Guzmán |Enzo Linco | Erik Tiemann | Natalia Vergara

FORMATO DE TIENDA

Para la Cafetería le vamos a dar un formato de tienda exprés, en donde los oficinistas podrán encontrar con un ambiente grato para disfrutar un café durante o después de su horario de trabajo, para esto y para que sea una tienda cómoda para ellos, contaremos con 80 metros cuadrados.

FODA

• Fortaleza:

Gran gama de sabores de café.

Amplia selección de finos granos, instantáneos y molidos de café.

Ambiente espacioso para el cliente y el servicio.

Personal especializado para los diferentes pedidos de café.

Tienda en línea.

• Oportunidades:

No existe otra cafetería de este tipo.

Ubicación en sector empresarial.

Amplia fluidez de personas en las calles cercanas.

Incremento en el consumo per capital de tomar café.

Constante incorporación de nuevos productos.

• Debilidades:

Precios elevados.

Limitado a abastecer al sector empresarial.

Pocos productos para hacer Merchandising.

Limitación en horario de atención sin fin de semana.

Baja participación en supermercados

• Amenazas:

Precio inestable del saco de café en el mercado.

Centros de restaurant y comida rápida cerca.

Proyecto fácil de imitar.

Competencia directa por parte de Starbucks y Juan Valdez.

Cambios climáticos.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y ZONA DE ATRACCIÓN

Nuestra tienda estará ubicada en el sector céntrico de la Ciudad Empresarial, Huechuraba, junto con nuestra zona de atracción que serán principalmente oficinista y ejecutivos del sector.

LAY OUT

FACHADA, VITRINA Y VISUAL MERCHANDISING

Para esta tienda utilizaremos una vitrina exterior de vidrio para reflejar transparencia con nuestros consumidores y que puedan disfrutar de las áreas verdes con que cuenta la Ciudad Empresarial. Las vitrinas interiores serán de madera con vidrio para presentar los productos con los que cuenta la cafetería y así puedan elegir de acuerdo a su gusto. La ambientación en general del local tendrá los colores corporativos y representativos de la marca los cuales serán rojos, negro y blanco que calzan con el perfil de los consumidores que queremos dirigirnos, estos colores representan elegancia, vitalidad, energizante y tranquilidad.

SURTIDO DE TIENDA Y CATEGORÍA DE PRODUCTO

Departamentos

Venta de Café Venta de Pastelería Venta de Café embazado Venta de Merchandising

Secciones

Espresso Pie Limón Mezcla Espress Vasos

Americano Donnut Super Mocca Porta vasos

Macciato Galletas Esencia Chocolate Termos

Espresso Panna Barras de Cereales Esencia Amaretto Cafeteras

Cortado Cuchuflis 100% Colombiano Molino Metálico

Café con Leche Queques Percoladora

Lagrima Muffins Espumador

Doble Cupcakes Jarra Metálica

Cappuccino Tartaletas Tarro Cerámico de Café

Café Late Fruta Picada Bodum

Breve Dobladitas

Mocha Sándwich de Miga

Irlandés Panqueque

Caramel Macciato Alfajores

Hawaiano

Amaretto

Árabe

Caribeño

Submarino

Quita frio

Sub-secciones

Todos los café cuentan con agregados de crema, esencia de chocolate y canela Todos los pasteles pueden incluir un bañado en salsa de caramelo, chocolate o frutilla Cualquiera de estos productos puede ser adquirido en granos, instantáneos y capsulas Cualquiera de estos productos se vende a precio normal o con descuento para el club de nuestra marca

Familias

Los café más la pastelería representan una familia de producto ya que estos dos productos representan la necesidad de alimentación, y precisamente en el mismo local Los productos embazados más los de merchandising son la segunda familia de productos, estos representan en la Pirámide de Maslow la escala número tres de Afiliación, ya que va al sentimiento de pertenencia sobre el club de consumidores.

Artículos o nombres en comunes

Espresso Donuts Mezcla Exprés Termos

Cortado Muffins Esencia Chocolate Cafeteras

Café con Leche Cupcakes 100% Colombiano

Cappuccino Sándwich de Miga

Late

Mocha

Referencias o unidades de medidas

Por centímetros cúbicos de café. Por porción individual. Por gramos de contenido sobre el producto. Por unidad individual de producto.

200 cc 1 unidad de prod. 400 grs 1 unidad de cada cosa

350 cc 450 grs

500 cc 900 grs

SEGMENTACIÓN

El público objetivo para esta cafetería son preferentemente personas ejecutivas y/o oficinistas, profesionales, ya sean hombres y mujeres entre 25-65 años, que acostumbran a tomar café, con un gusto asociado a una intensidad más fuerte, en resumen conocedores del café y de la marca. De un nivel socio económico ABC1 – C2 – C3.

Que si bien es un mercado interesante por su nivel adquisitivo y hábitos de compra, puede ser ampliado a un sector de gente más joven. Esta última porción resulta una gran oportunidad para la compañía por las nuevas tendencias y que tienen que ver con el consumo de café gourmet o los nuevos hábitos de ingesta de café en capsulas, fríos y saboreados.

Considerando el perfil psicográfico, son personas activas y con una vida urbana agitada, que llevan una rutina diaria en la que les gusta probar nuevas experiencias, dinámicas y cosmopolitas. Disfrutan de la ciudad y están abiertos a estilos. Les gusta estar con sus amigos y no descuidar su vida social. Son personas que ya se independizaron de sus hogares primarios, para vivir solos o en pareja. El target secundario incluye a personas mayores de 45 que gustan de las tendencias urbanas y se actualizan permanentemente con tecnología y objetos de diseño, amantes del arte y experiencias que provocan placer.

POSICIONAMIENTO DESEADO

Con relación al posicionamiento que queremos que nuestra cafetería se ubique en la mente de los consumidores al cual deseamos llegar. Es presentarlo como un por y para todos nuestro

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