Calidad del vino

CALIDAD EN EL VINO

SERGIO SOLAR

En mi opinión, creo que es importante mencionar que en la inmensa mayoría de las ocasiones tendemos a confundir lo que nos gusta con lo que es bueno. Para juzgar lo primero, que es en el plano estrictamente sensorial, no hace falta mas que el propio criterio.

Un edificio o un puente puede parecernos bonito estéticamente, pero si está mal construido se caerá.

Si somos entendidos en ingeniería y arquitectura, podremos determinar si el puente o el edificio está correctamente construido y a partir de ahí, juzgaremos si nos gusta o no. Son cosas diferentes.

No decimos que un Ferrari o un Rolls Royce son buenos coches solo porque sean impresionantes o caros; son buenos porque están construidos con los mejores materiales, a partir de la mas alta tecnología y por sus prestaciones.

En el caso del vino, la química y la microbiología nos ayudan a saber si un vino está correctamente elaborado y si no tiene defectos evidentes.

Pero su calidad general viene de las materias primas utilizadas, las técnicas de recolección, vinificación y crianza, los materiales empleados,la sabiduría del enólogo etc, etc.

Por lo que, un vino es bueno, no porque lo diga el Sr. Parker o la Sra. Robinson o el mismísimo Michel Rolland, sino porque está bien hecho y es de buena calidad.

Otra cosa es que nos guste o no. Y en este particular ni los "gurús" , ni ningún panel de expertos ni el Sursuncorda deberían convencernos de lo contrario.

Como bien menciona el enlace que el amigo Juan Sotres ha compartido sobre la subjetividad del vino, hay factores como el gusto donde manda nuestra preferencia.

Pero opino, aún a riesgo de parecer reiterativo, que la calidad de un vino no tiene nada de subjetivo.

Mencionaba la sumiller de Matarromera -y suscribo la opinión- 'todos deberíamos coincidir cuando el vino es correcto o incorrecto y luego está el matiz que cada catador da'.

Si cocinamos algo de pastelería y utilizamos ingredientes incorrectos -o cantidades erróneas- y el tiempo y temperatura de horneado no es la adecuada, lo que sea saldrá mal.

Aún así es posible que a alguien le guste....pero ante un certamen de pastelería con profesionales de jurado, no aprobaríamos.

De manera similar,los profesionales del vino son quienes determinan la correcta elaboración de éste y ese es el punto de partida para los catadores y consumidores.

Desde luego puede gustarnos un vino malo y desagradarnos uno excelente, pero nuestro gusto no lo hace ni malo ni bueno.

Lo que sea ya está en la botella antes de que la abramos.

Para los que solo su gusto es Juez y Parte en todo lo creado:

Un "Sommelier" o "Sumiller" (en francés y español respectivamente, las demás grafías son inventadas ) en su formación recibe conocimientos de enología, viticultura, cata de vinos y sobre todo gestión de bodega y sus funciones principales son:

Confeccionar la carta de vinos y escoger aquellos que sean coherentes con los platos que ofrezca el local.

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