Carne En Su Jugo

Carne en su jugo estilo Jalisco

Programa: Sazonarte

Chef: Dore Ferriz

Ingrediente especial: salsa de carne en su jugo

INGREDIENTES

• 1 cda. de aceite canoilEnchiladas tipo potosinas

Programa: Sazonarte

Chef: Ana Paula García

Ingrediente especial: la salsa

Técnicas: Freír

Ingredientes:

6 chiles anchos

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 taza de agua

Sal

18 tortillas de maíz

Aceite para freír

300g de queso añejo desmoronado

Media cebolla picada

1 taza de crema

Para acompañar: frijoles refritos

Resumen

• Colocar los chiles anchos en la licuadora (limpios asados y remojados) (lo mejor es ponerlo en agua hirviendo hasta que se suavicen y quitarles las semillas.

• Colocar el agua, cebolla, ajo y licuar todo

Estas enchiladas generalmente son rellenas del queso añejo pero puede rellenarlas con lo que tú quieras y generalmente se hace el chile mezclado con la masa pero aquí se van hacer así.

(Esta salsa deber estar bien sazonada)

• Se pasan un poco por la salsa, después al sartén para freírlas un poco

• Las sacas y pones otra

• y las vuelves a poner solo una pasadita en el sartén para que se frían un poco más (No dejarlas mucho en el sartén para que no se rompan=

• Se rellenan del queso añejo

• Emplatar cubriéndolas con un poco de crema y añadirle cebolla

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUADALAJARA

TÉCNICAS CULINARIAS

ENCHILADAS TIPO POTOSINAS

MARTHA ANAHÍ COSS Y LEÓN RON

CHEF: ITZEL SOSA

• 300gr de tocino grueso

• 12 tomates verdes

• 1 trozo de cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 ramitas de cilantro

• 1 chile verde

• 1/2 taza de agua

• 1 1/2 cdas de consome

• 1 kg de tapa de paloma

• 1 1}72 taza de caldo de frijol

• 2 tazas de frijoles de la olla

• cilantro

• cebolla

• tortillas de maíz

Poner a calentar la cacerola, se pone a dorar el tocino sin agregar aceite porque suelta mucha grasa, en la licuadroa se agregan los tomates sin el agua ( los tomates van hervidos con agua con sal), se agrega la cebolla, ajo, perejil, el chile, un poco de agua y sazonador.

Salpimentar la carne e incorporar al tocino que se esta guisando, cuando esté sellada la carne se le va agregar la salsa de la licuadora. Se le añade el jugo de frijol.

Dejar que hierva y listo.

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