La carne

LA CARNE

CONSEJOS

• No comer musculo, consumir carne fresca.

• La carne refrigerada es más digerible.

• La carne empacada al vacío es inocua higiénica.

• Conocer la procedencia de la carne que compra.

• La maduración da mayor terneza, jugosidad y sabor.

• Utilice tablas diferentes para la carne, pollo y fruver.

• No deje la carne sin protección en refrigeración ó congelación, se contamina, se seca y se quema.

• Temperatura adecuada para asar, freír o plancha.

• Colocar sal después de asar, freír o plancha.

BENEFICI0S DE CARNE MADURADA

• PROTEINA: Básica para la vida, la + importante.

• CREATINA: Fuente de energía del musculo, fortalece y promueve el crecimiento muscular.

• VITAMINA B6 Y B12: Estimula el sistema inmunológico, promueve el metabolismo.

• CARTININA: Mantiene normal el metabolismo.

• FUENTE DE CLA: Acido linoleíco conjugado función protectora del corazón. Reduce el colesterol sanguíneo.

• ZINC Y MAGNESIO: Básico para el crecimiento adecuado y el sistema inmunológico.

• HIERRO: Previene la anemia, permite un cuerpo bien oxigenado.

• SODIO: Necesario en la transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular.

• FOSFORO: Necesario en la formación de huesos y producción de energía.

• POTASIO: Importante en la contracción muscular

ASADOS Y ACOMPAÑANTES

1. Punta de anca

La punta de anca sale del centro de la cadera con cúmulos de grasa laterales, no puede pesar más de 3 libras, porque de allí sigue la posta que es carne dura.

La puedes preparar de 2 formas, primero debes poner la plancha o la parrilla a calentar muy bien, si es con carbón no debe haber llama. Toma la carne y saca cortes en mariposa, la sal se la agregas al terminar la cocción. También puedes tomar la carne en bloque, séllala en la parrilla a alta temperatura y luego haces cortes de 2 centímetros.

Términos:

Azul: solo se sella a alta temperatura

¼: 1 minuto por cada lado adicional a temperatura media

½: 2 minutos por cada lado adicional a temperatura media

¾: 3 minutos por cada lado adicional a temperatura media

Bien asada. 4 a 5 minutos por cada lado a temperatura media

CHIMICHURRI DE HIERVABUENA

Ingredientes: 1 taza apretada de hojas de hierbabuena en julianas finitas. ½ taza de perejil picado finamente. ½ taza de cilantro finamente picado. 1 pimentón rojo asado, pelado y bien picado. 1 taza de aceite de oliva. ¼ de taza de vinagre ojala de vino o el que tengas. 2 cucharadas de ajo bien picado. Sal y pimienta al gusto.

Mezclar todos los ingredientes y servir con la carne.

Puedes acompañar este plato con yuca frita y una ensalada preparada con lechugas, tomate verde y cebolla cabezona en rodajas con una vinagreta preparada con limón, aceite de girasol, sal pimienta y un toque de azúcar

2. Chuletas de cerdo a la plancha

Realiza un corte a cada chuleta en la parte cubierta de grasa e introduce en cada uno una porción de mantequilla mezclada con hiervas (hierbabuena, albahaca, tomillo). Presiona, cerrando el corte y limpia el exceso de mantequilla. Sazona las chuletas con sal y pimienta, colócalas en la parrilla o a la plancha previamente engrasada y ásalas a fuego vivo por ambos lados hasta que se vean doradas y jugosas.

ENSALADA DEL TRÓPICO

Ingredientes: 1 lechuga, 2 mangos pequeños medio maduros (pintones). 2 latas de maíz tierno. 1 frasco mediano de mayonesa. 1 ò 2 cucharaditas de cualquier jugo en polvo con sabor a naranja. 1 cucharada de miel de abejas

Preparación: Parte la lechuga con la mano o con un cuchillo especial para ella y déjala un buen rato en agua con hielo, pica en cuadros los mangos, agrega el maíz tierno. Aparte mezcla la mayonesa con el polvo de naranja y la miel. Luego escurre la lechuga y mezcla todos los ingredientes.

Puedes acompañar este plato con unas papas al vapor

MANTEQUILLA AL PEREJIL

Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso picado finamente. El zumo de 4 limones

Preparación:

El perejil ya picado se pasa por agua para quitarle un poco el sabor fuerte. Se mezclan todos los ingredientes, se envuelve en papel parafinado, se le da forma de rollo y se lleva al congelador.

Las tajadas del chateaubriand se sirven con una porción pequeña de esta mantequilla por encima

ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS

Ingredientes: rodajas de cebolla cabezona blanca cortadas no muy delgadas. Leche. Harina cernida. Cerveza. Sal al gusto. Mantequilla derretida

Preparación: Coloca las rodajas de la cebolla en un recipiente que no sea de metal y añádeles la leche, déjalas allí durante 2 horas. Haz una mezcla con los demás ingredientes. Escurre la cebolla y descarta la leche. A continuación pasa cada rodaja por la mezcla anterior y fríe en aceite. Retira el exceso de grasa con una servilleta. Servir caliente.

3. Trucha

Adoba la trucha con vino blanco, sal, pimienta, salsa de soya y mostaza. En un papel aluminio de un buen tamaño, pon mantequilla, albahaca fresca, hierbabuena o estragón. Colocar sobre esta cama de ingredientes la trucha. Doblar el papel y cerrar, llevar al horno o a la plancha, si es en esta última déjala más o menos 5 minutos por cada lado. Servir enseguida.

SALSA DE ENELDO

Ingredientes:

2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, ½ cucharada de eneldo picado, un chorrito de miel de abejas, otro de vino blanco, otro de vino tinto, otro de brandy y por último otro de aguardiente. Mezcle todo y sirva con la trucha

ENSALADA DE TOMATES

Se pelan los tomates y se les sustrae las semillas, luego pártelos en cuadritos, pica ajo finamente mézclalo con un poco de mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto

Puedes acompañar este plato con un buen arroz con vegetales

4. Pinchos o brochetas

1 kilo de solomo

1 kilo de pierna de cerdo

1 libra de cebolla de huevo

3 pimentones rojos

½ libra de ahuyama

3 hojas de laurel

1 cucharada de tomillo

6 dientes de ajo

125 gramos de aceite de oliva

1 copa pequeña de aguardiente

1 paquete de palos para pinchos

Preparación

Cocinas la auyama, la licuas con las hierbas aromáticas, agregale también el aceite, el vinagre y la sal. Marinar las carnes con esta preparación, cortada en cubos, parte el pimentón

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