Calidad De La Carne

Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Prácticas de higiene”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En la cuarta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prácticas de higiene”, el cual le permitirá familiarizase con las buenas prácticas de manejo de la carne desde los factores y prácticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

• Los manipuladores de la carne

• Hábitos de los manipuladores de la carne

• Higiene corporal

• Higiene de las manos

• Prácticas del manipulador de la carne

• Ropa de trabajo del manipulador de la carne

• Estado salud

• Manipuladores enfermos

• Equipos, utensilios y superficies

• Limpieza y desinfección en la manipulación de la carne

• Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfección

• Detergentes para la limpieza

• Desinfectantes para la limpieza

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4

Dentro de la información requerida por Natalia para montar su restaurante es fundamental conocer e implementar las prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.

Para ello realice las siguientes actividades:

1. Visite 2 lugares donde se procesan productos cárnicos, realice una descripción de las características observadas, las prácticas de higiene, procesos de desinfección y limpieza implementados. A través de un cuadro comparativo identifique las prácticas adecuadas y no adecuadas, complementa la descripción con imágenes y recomendaciones que consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfección.

2. Explique el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Participe en el foro temático “Prácticas de higiene”, presentando una conclusión general del trabajo escrito. Realice un comentario a la conclusión de uno de sus compañeros.

Foro temático

“Prácticas de higiene”

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

“Trucos para la desinfección de utensilios y lugares donde se manipula Carne”

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando

respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 10 %

0 - 10

Participe en el foro temático

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