Bovinos Carne
Enviado por Paulina07 • 4 de Octubre de 2012 • 8.976 Palabras (36 Páginas) • 636 Visitas
INTRODUCCIÓN
El presente informe es realizado con el objetivo de cumplir
con las actividades curriculares de evaluación del
Seminario Uruguay Rural; perteneciente al CICLO DE
INTRODUCCIÓN A LA REALIDAD AGROPECUARIA (CIRA) de la
Facultad de Agronomía.
El mismo consiste en una descripción, análisis profundo,
localización espacio-temporal, componentes técnicos
productivos, inserción internacional, coyuntura y complejos
agroindustriales. Dentro de éste se podrán observar las
distintas fases de la cadena cárnica (agraria, industrial y
comercial).
Además, se realizaron salidas a predios y al frigorífico
NIREA de San Jacinto; en donde tuvimos la oportunidad de
tener un contacto vivencial sobre los diversos aspectos y
etapas del rubro estudiado, desde la producción al consumo.
Y comprender allí, los roles que desempeñan los ingenieros
agrónomos.
1.1. MARCO CONCEPTUAL
1.1.1. Complejo Productivo Agroindustrial
Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas
productivas vinculadas a la transformación de una o más
materias primas, cuya producción se basa en el control del
potencial biológico del espacio físico (Vigorito, 1977).
Es un espacio económico en el cuál la reproducción y
transformación son fuertemente interdependientes, o sea, en
la que los componentes se relacionan entre sí, ya sea por
factores internos o ubicados en el medio ambiente en que
está el complejo.
La relación mencionada se debe a que forman parte de una
secuencia técnica de tipo:
(Ver Figura 1, “Complejo agroindustrial”, página 32,
Fuente: Manual de pasantías 2012 – Facultad de Agronomía).
En consecuencia, un complejo es un ámbito social, por
involucrar relaciones entre grupos que procesan,
comercializan y consumen bienes y en el que el Estado es
parte de él o crea condiciones para el funcionamiento.
El Complejo puede concebirse como un conjunto de etapas
encadenadas que incluyen: La producción, distribución de
los recursos reproducibles, los insumos, bienes de capital
utilizados (conocida como Fase Agraria), El procesamiento
industrial (Fase Industrial), La comercialización de
productos (o Fase Comercial) agropecuarios (acopio,
almacenaje, empaque, transporte).
Dentro de cada complejo, las etapas o fases están
relacionadas: Técnicamente, Por una estructura de
propiedad, Por los mercados de recursos y de productos, sin
elaborar o elaborados (Extraído del Manual de Pasantías
2012 – Facultad de Agronomía).
1.1.2. Producción de carne bovina
La producción de carne bovina tiene como finalidad la
formación de animales que posean una apropiada cantidad y
calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual
es conocido con el nombre de carne; estos requisitos deberán
ser acordes al mercado que consumirá el producto. En la
producción se distinguen 3 etapas: la cría, recría e
invernada (http://www.inia.org.uy/online/site/).
Es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste
en el manejo de animales domesticables con fines de
producción para su aprovechamiento (FAO).
1.2. IMPORTANCIA A NIVEL NACIONAL
La superficie dedicada a ganadería - en forma exclusiva -
bovina y ovina representa el 59,6 % (9.875.000 hectáreas)
de la superficie total del País (16.420.000 hectáreas).
Este valor aumenta al 82,4 %, cuando también se considera
a la superficie ganadera-lechera, agrícola-ganadera,
arrocera-ganadera y lechera-ganadera (INAC, resultados
2011).
La mayor parte de las explotaciones especializadas en
ganadería de carne y lana (78.8%) son productores del tipo
familiar y que a su vez poseen superficies de explotación
menores a 500 ha, lo cual explica que este tipo de
explotaciones, siendo la mayoría, ocupen sólo el 21.9% del
área y posean el 24.5% del total de las cabezas
equivalentes vacunas.
Con relación al tamaño, del total de las explotaciones
ganaderas puras (38.243 establecimientos) y de las
agrícola-ganaderas (7.370 establecimientos), la gran
mayoría están concentradas en predios menores a 200
hectáreas (67 y 79% respectivamente), sin embargo, su
magnitud en proporción de la superficie manejada sólo
representa el 11 y 10% respectivamente (INIA, programa
nacional de investigación, producción de carne).
Desde el punto de vista social, considerando la orientación
familiar de la producción (sobre el criterio de una
relación mano de obra familiar/mano de obra asalariada
mayor a 1), la mayor cantidad de establecimientos
familiares (25.501 de 39.120) y medios (4.060 de 6.199) se
encuentran dedicados a la ganadería de carne y lana,
representando un 65.2% y 65.5% respectivamente. Para las
explotaciones familiares el 65% de su principal ingreso lo
constituye la ganadería de carne y/o lana (Anuario OPYPA,
2011).
1.3. PRODUCCION DE CARNE BOVINA.
Desde 1998 hasta la fecha, se observa un crecimiento sostenido
del stock bovino, el cual alcanzó 12 millones de cabezas. Del
total de productores dedicados a la ganadería un 63% son
criadores, un 22% realizan ciclo completo y un 15% son
invernadores especializados. Se incrementó la producción de
terneros, desde valores cercanos a 2 millones a inicio de la
década de los 90, a más de 2.5 millones en la actualidad.
Es importante destacar que mientras las existencias de las vacas
de invernada se redujeron en los últimos años, el stock de vacas
de cría se mantiene, permitiendo incrementar la producción de
terneros, la cual se mantiene prácticamente intacta. (ANUARIO
ESTADISTICO (Año agrícola 2008/09) Ing. Agr. Fernando Rincón).
Uruguay es el país con mayor cantidad de vacunos por habitante
del mundo: 3.8 cabezas/habitante.
En Uruguay el 54% del stock está en poder del 11% de los
productores, los que tienen un mínimo de 500 vientres. En el otro
extremo existe un número importante de productores muy pequeños
(38%) que tienen rodeos que no llegan a los 100
vientres(FUENTE:http://www.inac.gub.uy/innovaportal/v/7445/1/inno
va.net/destaques_del_sector_carnico).
El
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