Estadistica de la producción de carne de aves, ovino, bovino y porcino

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Ingeniería en Industrias Alimentarias

Ciencia y tecnología de  la carne

Evidencia 1

Estadistica de la producción de carne de aves, ovino, bovino y porcino.

Docente: Dr. Gerardo Méndez Zamora

Equipo 2

Lara San Martín Viviana 1890357

López Cepeda Fátima Edith 1741419

Lumbreras Jiménez Mauricio Enrique 1734803

Maldonado López Aarón Alejandro 1730875

Escobedo N.L. a 18 de Febrero de 2021

ÍNDICE

1.-INTRODUCCIÓN        1

2.-OBJETIVO GENERAL        1

2.1  OBJETIVO ESPECIFICO        1

3.- REVISIÓN DE LITERATURA        2

4.-RESULTADOS Y DISCUSIONES        3

4.1 BOVINO        3

5.-CONCLUSIONES        11

6.-REVISIÓN BIBLIOGRAFICA        12

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1: Producción mundial de carne de ganado vacuno 2019.        

Cuadro 2: Producción nacional de carne de  bovino 2019.        

Cuadro 3: Producción  estatal de carne de  bovino 2019.        

Cuadro 4: Producción mundial de carne de ganado vacuno 2018.        

Cuadro 5: Producción  nacional de carne  de bovino 2018.        

Cuadro 6: Producción   estatal  de carne de bovino 2018.        

1.-INTRODUCCIÓN

De acuerdo a la  NOM-009-Z00-1994,  la definición de  carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo. La  calidad de este producto obedece un sinnúmero de factores  que incluye la raza, la localización anatómica, el sistema de producción, el tipo de  sacrificio y procesamiento, así como el sistema de comercialización entre  otros.

El proceso de obtención de carne inicia con el traslado de los animales de abasto a la planta de sacrificio; ésta y todas las operaciones pre-mortem provocan un estado de estrés, por lo que es necesario mantener las condiciones que coadyuven al bienestar animal. El sacrificio desencadena múltiples cambios bioquímicos que llevan a la transformación del tejido muscular a carne. A medida que disminuye la concentración de oxigeno muscular se establece un metabolismo anaerobio y acumulación de ácido láctico que provoca una reducción del pH, desde valores próximos a 7 en el animal vivo, hasta alcanzar un pH entre 5.3-5.7 a las 24 horas post-mortem. Un rápido descenso del pH post-mortem generará carne PSE (pale, soft exudative, por sus siglas en inglés), esta condición anormal es ocasionada por estrés excesivo durante la matanza. Por otra parte, valores de pH mayores a 6.2 son indicativos de carne DFD (dark, firm, dry, por sus siglas en inglés), resultado de un ayuno excesivo y/o estrés prolongado previo a la matanza. El pH de la carne aumenta gradualmente por el incremento en bases volátiles a medida que se suscitan reacciones de proteólisis, descarboxilación y oxidación, entre otras, que en estado avanzado son responsables de su deterioro. (Pérez, 2013)

2.-OBJETIVO GENERAL

Recabar los datos obtenidos de la producción de carne del 2018 y 2019 de bovino, caprino, ovino, porcino, ave y guajolote

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2.1 OBJETIVO ESPECIFICO

En el presente trabajo se mostrarán los datos investigados sobre la producción mundial, nacional y municipal en carne de vaca, cabra, oveja, cerdo, pollo y guajolote, con identificación de su producción total en los años 2018 y 2019.

3.- REVISIÓN DE LITERATURA

Para la búsqueda de información a nivel mundial, se utilizó la base de datos ‘’FAOSTAT’’, en la cual nos arrojó los datos del año 2018 y 2019, por  otra parte para la búsqueda de información a nivel nacional y estatal se utilizó la base de datos ‘’SIAP’.

Para presentar los resultados en cuadros se reportaron los primeros 5 lugares a nivel mundial, ubicando a México, en el caso Nacional se ubicó a Nuevo León, y a nivel estatal se reportaron los 5 lugares.

4.-RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1 BOVINO

La producción mundial de carne de ganado vacuno está presente en el cuadro 1, en el año 2019 Estados Unidos de América fue el principal productor de carne de ganado vacuno, seguido de Brasil y China. México ocupó el lugar 6, con una producción de 2.03 millones de toneladas. La producción total fue de 68.313 millones de toneladas.

Cuadro 1: Producción mundial de carne de ganado vacuno 2019.

Fuente: FAOSTAT,2021

La producción nacional de carne de  bovino está presente en el cuadro 2,en el año 2019, Veracruz fue el principal productor de carne  de bovino, con una producción de 264.031 millones de toneladas, seguido de Jalisco, San Luis Potosí, Sinaloa y Chiapas. Nuevo León ocupó el lugar 12, con una producción de 6.587  miles de toneladas, dando así un total de  20.2764 miles de toneladas.

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