Carne

RESUMEN

La importancia de ofrecer un producto de máxima calidad, nos ha llevado a tener el mas minucioso estudio desde la estructura primara de la carne, por ello nos disponemos a originarle diversos análisis, los cuales son presentados en el desarrollo experimental de este reporte, con el fin de identificar los componentes en los que se divide la estructura de la carne, tanto los evidentemente visibles como los microscópicos.

Imaginando que tenemos la habilidad de poder ver a través de la capa de piel de nuestros animales de interés para la producción de carne, llegaríamos hasta las entrañas donde musculo, órganos y huesos nos rodearían, pudiéramos observar tantas cosas del organismo animal, pero en esta ocasión solo nos interesa el musculo.

De la misma forma que el organismo, el musculo esta constituido por sus respectivos ingredientes, los cuales pudieron ser observados, identificados y presentados enseguida.

Se debe resaltar los procedimientos para las observaciones hechas en la carne, en las que deberán ejecutarse múltiples incisiones, a diferentes tipos de cortes para permitirnos contemplar a distintos panoramas los constituyentes de la estructura cárnica.

En este reporte también encontraremos la examinación de los diversos cortes de carne, con la desemejanza que se han expuesto al factor calor, en donde observamos el armazón de la carne influidas por la alteración de la cocción.

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