Caso Estudio Estadistica

Pronto Pizza es una pizzería propiedad de una familia en Vinemont, una pequeña

ciudad de 20,000 habitantes en el Norte de Nueva York. Antonio Scapelli fundó el

negocio hace 30 años como Antonio’s, con algunos miles de dólares. Antonio, su

esposa y sus hijos, ahora ya adultos, atienden el negocio. Hace varios años, uno de

los hijos de Antonio, Tony, se graduó en la NYU en administración de empresas.

Después de graduarse, regresó a administrar el negocio familiar. Pronto Pizza fue

una de las primeras pizzerías en ofrecer entrega a domicilio. Por suerte, Tony tuvo la

previsión de tomar esta decisión hace algunos años. Al mismo tiempo, cambió el

nombre de Antonio’s a Pronto Pizza para destacar el servicio de entrega. Desde

entonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido en uno de los principales

de la zona. Aunque muchos clientes todavía acuden al restaurante, casi 90% de las

actividades actuales de Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas.

Recientemente, una cadena nacional de pizzerías llegó a Vinemont, Nueva York.

Para atraer clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos

después de hacer el pedido. Si la pizza no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy

pronto, fue evidente que esta nueva pizzería le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony

comprendió que tendrían que ofrecer algo similar para seguir siendo competitivos.

Después de un cuidadoso análisis de costos, Tony determinó que para ofrecer una

garantía de 29 minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendría que ser de

25 minutos o menos. Consideró que esto limitaría el porcentaje de “pizzas gratuitas”

alrededor de 5% de todas las entregas, que consideró el punto donde no ganaban

ni perdían con tal promoción. Para confirmar la capacidad de pronto Pizza para

entregar en 29 minutos o menos, Tony sabía que tenía que reunir datos de las

entregas.

El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona de las 4:00 p.m., a la medianoche

todos los días de la semana. Después de recibir el pedido de uuna pizza, uno de los

cocineros la prepara. Cuando la corteza está preparada y se han agregado los

ingredientes, la pizza se coloca en la banda transportadora del horno. La velocidad

de la banda se programa de modo que las pizzas salgan perfectamente, de una

tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los repartidores, se envía al

cliente en una bolsa térmicamente aislante. Pronto Pizza emplea aproximadamente

5 o 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseñanza

superior.

Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, Tony sabía que no

podía vigilar cada una. Analizó la posibilidad que otra persona recopilara los datos,

pero dada la importancia de la precisión de los datos, decidió efectuar él mismo las

mediciones. Por supuesto, esto significó tomar una muestra aleatoria de las entregas

durante cierto periodo. Tony decidió vigilar las entregas un mes completo. Durante

cada hora del servicio de entrega, elegía al azar un pedido telefónico.

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