Caso Practico- resumen

CASO PRÁCTICO.Marina es cocinera; acabó sus estudios de técnico en cocina y gastronomía hace casi un año y tiene un contrato de trabajo en prácticas de 2 años de duración en un resturante de la costa reconocido en varias guías gastronómicas. Cuando la contrataron estaba muy ilusionada por la gran oportunidad que suponía para ella trabajar allí, pero tras un cambio en el equipo directivo de la empresa, las condiciones han empeorado sensiblemente. El actual gerente está más interesado en rentabilizar el negocio ampliando las instalaciones con salas de banquetes y extendiendo el horario de apertura que en consolidar la valoración del negocio entre los críticos gastronómicos. Así el anterior chef se marchó llevándose con él a parte de su equipo. Marina no pudo acompañarles y desde hace tres meses intenta adaptarse a los métodos de trabajo del actual jefe de cocina.Su jornada es de 1794 horas al año y cobra algo más de 800 euros al mes, el 75% de lo que corresponde a su categoría, puesto que está en su primer año de contrato en prácticas. Suele pasar en el restaurante unas diez horas diarias: de 10 a 16 h y de 19.30 a 23.30 h. Algunas veces tiene que llegar antes o salir después si debe sustituir a algún compañero o compañera y entonces apenas le quedan 10 horas de descanso entre una jornada y la siguiente. Descansa la tarde de los lunes y los martes, excepto en temporada, cuando está permitido acumular el medio día restante durante varias semanas y sólo libra el martes.El nuevo jefe de cocina está intentando imponer sus métodos de trabajo y establecer diferencias con respecto a la etapa anterior. Por ello controla todo lo que hace Marina, apenas le encomienda tareas relevantes y juzga su trabajo con excesivo rigor. Hace algo más de un mes ella recepcionó un pedido de la pescadería y, cuando más tarde detectaron algunas piezas afectadas de anisakis, el jefe la culpó ante sus compañeros y compañeras de no saber hacer su trabajo y le dijo que en lo sucesivo se limitaría a atender las parrillas de asados. Desde entonces se pasa el día en un ambiente de humo y grasa muy desagradable, sometida a temperaturas superiores a 30º C de pie junto a las parrillas. Luego tiene que trinchar una a una las piezas de carne a mano Cuando acaba la jornada tiene los pies hinchados y las muñecas entumecidas. Como nadie la ayuda, ella misma debe coger la carne accediendo a la cámara refrigeradora que está a 4º C. Eso de pasar del excesivo calor al frío le está pasando factura. Como no está mucho tiempo en la cámara, no suele utilizar la chaqueta de abrigo de que diponen y está resfriada cada dos por tres.Las piezas de carne pesan alrededor de 8 kilos de peso y no tienen ningún agarre, por lo que se resbalan entre los dedos y son difíciles de coger, por lo que en los últimos días está empezando a sentir dolores en la zona lumbar.Sus compañeros tampoco están mucho mejor. Los cortes y las quemaduras están a la orden del día y quienes los sufren se callan, porque si se quejan, el jefe de cocina les dice que son gajes del oficio que hay que aceptar.Un día el chico que se ocupa de la plonge sufrió un desvanecimiento tras limpiar los hornos mezclando dos productos de limpieza. Como estaban sin etiquetar, sólo se le ocurrió oler el bote para ver de qué se trataba y se habría caído al suelo si su compañero no hubiera llegado a tiempo de sujetarlo.En las horas de mayor afluencia de clientes, la cocina se convierte en un torbellino de gente yendo y viniendo, dejando pedidos a voces, recogiendo y dejando platos… El ruido obliga a elevar mucho el tono de voz para hacerse entender y cuando se marcha a casa siente dolor de cabeza y picor en la garganta.Pero cuando surgen más dificultades es cuando además hay banquetes, bodas, comuniones, etc. Hay que servir a todo el mundo a la vez y es imposible tenerlo todo a punto, así que algunos clientes se quejan del servicio y es muy desagradable para todo el mundo. El problema es que contratan a poca gente, casi sin cualificación profesional y tampoco les explican las normas de seguridad. Uno de ellos sufrió una descarga eléctrica por manipular un enchufe con las manos mojadas y hubo que llevarle al hospital. Y en otra ocasión, alguien se olvidó junto a los fogones unos paños que se prendieron y una persona resultó con quemaduras de 2º grado en las manos.El caso es que entre la falta de descanso y el ritmo de trabajo, no tiene tiempo de recuperarse y está cada vez más agotada. Además la mala relación con el jefe de cocina la tiene muy deprimida, pero cree que si no aguanta y abandona su primer contrato en prácticas quizá eso suponga una mala referencia que afecte a su trabajo en el futuro. Desde hace días nota que le cuesta conciliar el sueño o se despierta sobresaltada. Durante el día se siente agotada, como si le faltara energía, siente que no puede con el trabajo y tiene una gran sensación de tristeza y baja autoestima.Te proponemos la siguiente tarea :Actividad 1 : En el caso propuesto debes identificar al menos :· Tres riesgos derivados de las condiciones de seguridad. Lugar de trabajo, equipos: instalaciones eléctricas, instalaciones contra incendios.· Quemaduras y contractos térmicos: se producen por salpicaduras de alimentos calientes (líquidos, principalmente) y también por contacto con el fuego o con elementos y materiales que se encuentran a temperatura elevada.· Cortes con cuchillos y otros utensilios cortantes o en la manipulación de alimentos con espinas, conchas, cáscaras duras, etc. · Quemaduras y contactos térmicos por contacto directo con el fuego, con vapor, con utensilios que están a elevada temperatura o por salpicaduras de alimentos durante su elaboración y servido. · Caídas al mismo nivel son los accidentes que se producen debidos a tropiezos con obstáculos, resbalones en el piso mojado o con manchas de grasa o por la utilización de un calzado de trabajo inadecuado. · Caídas a distinto nivel que pueden producirse cuando el trabajador o la trabajadora debe acceder a lugares elevados mediante escaleras de mano u otros elementos menos adecuados. · Golpes contra elementos móviles o inmóviles: cuando el trabajador o la trabajadora en movimiento choca contra alguien o contra algún elemento del mobiliario, puertas, cajones, mostradores, mesas de trabajo, etc. · Caídas de objetos en manipulación o sin manipulación: cuando caen objetos almacenados en altura o durante su manipulación. · Estrés térmico por la exposición prolongada a temperaturas elevadas. · Sobreesfuerzos y fatiga postural por permanecer largos periodos de pie o por la manipulación indebida de cargaTres riesgos derivados de las condiciones ambientales. En el ambiente de trabajo podemos encontrarnos con los siguientes agentes contaminantes:· Contaminantes químicos: Pueden presentarse en el ambiente de trabajo en forma gaseosa, en forma líquida o en

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