Champiñones

CONTROL DEL AMBIENTE EN LOS CUARTOS DE CULTIVO DE CHAMPIÑONES

Ken M. Lomax

Bioresources Engineering Department. University of Delaware

Newark, Delaware, USA 19716

RESUMEN

Los aspectos de ingeniería para controlar el ambiente interno de una nave de cultivo incluyen los

siguientes temas: propiedades de la humedad del aire, poder de evaporación, diseño de ductos e

intercambio gaseoso. El poder de evaporación, que es la multiplicación aritmética del déficit de

presión de vapor por la velocidad del aire, provee un indicador útil de condiciones muy secas o muy

húmedas alrededor del píleo de los hongos. Los ductos de aire son importantes en la distribución y

la circulación del aire en el cuarto de tal manera que todas las superficies de crecimiento tengan el

microambiente deseado.

Palabras clave: producción de hongos, evaporación, humedad, Agaricus bisporus, ductos

INTRODUCCION

Los conceptos generales de ingeniería presentados en este capítulo aplican para champiñones

cultivados en camas o estantes. El objetivo para controlar el ambiente interior es:

Proveer el mejor aire para la producción de hongos en cada lugar del cuarto

Las palabras en este objetivo están seleccionadas para enfatizar lo que puede ser logrado con un

equipo apropiado y buen manejo. “El mejor aire” incluye valores medidos de velocidad, dirección

y temperatura del aire, humedad relativa, oxígeno y concentración de bióxido de carbono. “Cada

lugar” enfatiza que el sistema de circulación de aire debe proveer condiciones uniformes en todo el

cuarto. Como un resultado de suministrar “el mejor aire”, se puede esperar 1) alcanzar el tamaño

deseado de los hongos, 2) distribuir productos de alta calidad en términos de color y forma y 3)

tener una cantidad redituable de hongos (rendimiento). El equipamiento que debe ser utilizado en

edificios dedicados al cultivo de hongos incluye: uno o más extractores/ventiladores, ducto(s),

serpentines fríos/aire acondicionado, serpentines de calefacción, compuertas de aire fresco,

compuertas de recirculación y de escape y un sistema de control. Además, este artículo estimula las

mediciones rutinarias para conocer las características del sistema de aire, de tal manera que el

cultivador tenga instrumentos de medición disponibles inmediatamente.

Es útil reconocer que el movimiento de aire a través de la superficie de crecimiento de los hongos

libera oxígeno y que el intercambio de aire aleja CO2, calor y humedad. Aunque se puede decir que

el aire provee “enfriamiento”, el movimiento del aire realmente aleja calor de la superficie de los

hongos, más que liberar frío. Esta distinción es teórica, pero ayuda a recordar la

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