Clasificación De Restaurantes

1. Restaurante Familiar o Económico: Por lo común, los Restaurantes familiares ofrecen una amplia selección de platos a base de “carne, papas y arroz” a precios moderados. En cuanto a bebidas alcohólicas estas suelen restringirse a cerveza y vino. La decoración es alegre y la dotación consiste en mostradores, mesas y compartimientos.

Es indispensable contar con un lugar para estacionamiento, puesto que los clientes (unidad familiar) llegan muchas veces en automóvil. La escala de precios de los platos y bebidas que figuran en la carta, debe estar al alcance de la familia de medianos ingresos. La ubicación es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vías de acceso. Las vías muy congestionadas pueden constituir un problema crítico.

Por lo general, la jornada de funcionamiento va desde temprana horas de la mañana hasta medianoche. Los Restaurantes de cadena y de concesión que, por su fama, atraen clientes asiduos, suelen ser negocios rentables. El personal por lo común amable y eficiente, aunque no siempre cuente con alta capacitación. El volumen de inversión oscila entre medio y alto.

2. Cafetería: se caracteriza por ser el servicio de comidas rápidas y la numerosa afluencia de clientes. A menudo, a éstos sólo se les sirve en la barra. La decoración es mínima y los precios son relativamente bajos.

Los mejores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o las avenidas comerciales con nutridos tránsito peatonal. Por consiguiente, el arriendo puede ser costoso. Frecuentemente el personal de estos establecimientos tiene un grado mínimo de capacitación.

La actividad más intensa se presenta a la hora de almuerzo y durante los descansos para tomar café. También existe la posibilidad de atender a la clientela a la hora del desayuno. Estos restaurantes pueden funcionar desde tempranas horas, en la mañana hasta las 6 o 7 de la noche y a veces hasta la medianoche. Asimismo, se puede ofrecer servicio de comidas para llevar.

3. Cafetería de Servicio Rápido: este tipo de cafeterías requiere un gran volumen de clientes. Su ubicación es decisiva para lograrlo. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los mejores sitios. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con menús limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.

En la mayoría de los casos, estas cafeterías requieren áreas muy amplias para la preparación de alimentos. El personal posee una capacitación mínima. Se podría ofrecer vino y cerveza. El servicio rápido es indispensable para atender el alto volumen de clientes. Las horas de funcionamiento dependerán de la ubicación.

4. Restaurantes para Gastrónomos o Gourmets: en la mayoría de los casos, estos Restaurantes exigen una inversión más alta que los ya descritos, pues su ambiente y decoración son más costosos. Los restaurantes de este tipo atienden a personas de mayor capacidad económica, dispuestas a pagar el costo. El éxito depende de que se logre cimentar un prestigio que atraiga, una buena clientela.

Los precios son más altos a causa de las necesidades de inversión y al menor movimiento de clientes. Lo alimentos y las bebidas deben prepararse con sumo cuidado, por razón de la clientela. Es indispensable contar con una buena variedad de vinos. El personal debe tener elevada capacitación. Aunque el moviendo de estos Restaurantes a la hora de almuerzo es considerable, las mayores ganancias suelen obtenerse por la noche, cuando se puede disfrutar de una cena sin prisa en una ambiente agradable.

5. Restaurantes de Comidas Nacionales y Regionales: los Restaurantes que se especializan en comidas especificas de una región o de un país, abarcan una amplia gama, desde aquellos Restaurantes chinos que ofrecen menús para grupos familiares o amigos, hasta los de cocina clásica francesa, dirigidos a gastrónomos o gourmets. En este caso, son importantes la decoración y la ambientación con motivos típicos y música del correspondiente país o región. El personal requiere uniformes y capacitación.

Para tener éxito, se deben servir

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