Clostridium Perfringens
Enviado por mmariiana • 17 de Octubre de 2013 • 386 Palabras (2 Páginas) • 636 Visitas
Clostridium perfringens
Es una bacteria anaeróbica (incapaz de crecer en la presencia de oxígeno), con forma de bastón, Gram-positiva y formadora de esporas. Está distribuida ampliamente en el medio ambiente y se encuentra frecuentemente en el intestino de los humanos así como también en el de varios animales domésticos y salvajes. Sus esporas sobreviven en el suelo, en los sedimentos y en las áreas sujetas a la polución fecal tanto humana como animal
ENFERMEDADES QUE CAUSAN
En ciertas ocasiones puede actuar como patógeno oportunista en los animales y causar enfermedades como la gangrena gaseosa, la entero toxemia del ovino y del caprino y la disentería del cordero, entre otras.
En humanos, está asociado a enfermedades como la intoxicación por alimentos, la enterocolitis necrotizante en niños.
CONTAMINACION
Prácticamente todos los brotes son causados por falta de refrigeración o enfriamiento adecuado de los alimentos cocido, especialmente cuando se prepara grandes colectividades
CRECIMIENTO
En un rango de 12° a 50°C tiene un crecimiento entre 43°-47°C.
Supervivencia
Temperatura: las células vegetativas son destruidas fácilmente por la cocción pero las esporas pueden sobrevivir al menos 1 hora en ebullición.
Las células vegetativas son susceptibles ala congelación (90° aprox. Muere luego de 30 días de congelación a
-17°C)
Intoxicación
Incubación: los síntomas suelen aparecer entre 6-24hrs después de comer alimentos contaminados.
Síntomas: diarrea acuosa, profusa con grandes dolores abdominales, cólicos, nauseas y vómitos son pocos usuales.
La recuperación: es rápida generalmente dentro de 24hrs.
Toxina: las toxinas son producidas en el intestino, pero pueden ser producidas en pequeñas cantidades en los alimentos y en esto puede contribuir a la pronta aparición de los síntomas en algunos casos de intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens
Alimentos asociados
La preparación de alimentos para grandes colectividades (escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos) es la causa más común de intoxicación por C.P y ocurre cuando una gran cantidad de alimentos se prepara muchas horas antes de servirlo.
El clostridium perfringens se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades a fuego lento, y esta muy asociado al consumo de carne cocida de res y de aves de corral.
Recomendaciones
Monitoreo de la producción y almacenamiento de alimentos.
Refrigeración apropiada de los mismos por debajo de los 10°C en 2-3 horas, al igual que la conservación de alimentos calientes por encima de los 60°C.
Recalentamiento de productos fríos o refrigerados debe alcanzar temperaturas inferior de 75°C como mínimo.
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