Clostridium

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

MORFOLOGIA

Dominio: bacteria

Familia: clostridiaceae

Genero: clostridium

Especie: clostridiumbotulinum

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Es un bacilo gran positivo y anaeróbico en forma de bastón, formador de esporas y además productora de una potente neurotóxica, es uno de los microrganismosmas importantes de la industria alimentaria ya que causa daños en alimentos enlatados y conservas.Modifica su consistencia consistencia por desintegración de las proteínas, dando lugar a un olor pútrido y desprende un gas que causa el abombamiento. Es relativamente inofensivo en forma de espora. Pero elesporulado del C. botulinum es capaz de resistir altas temperaturas y sobrevivir a una amplia gama de condiciones de vida desfavorables, tales como extremos fríos 5-10, horas en agua hirviendo, y a la presencia de productos químicos. Y cuando las condiciones se vuelven favorables para el crecimiento microbiano, C. botulinum se revierte a su forma vegetativa y se reproduce al igual que otras bacterias.Crecebajo condiciones anaeróbicas y en alimentos de baja acidez (con un pH superior a 4,6 y la actividad de agua mayor que0,93).Se encuentra en el aire, el suelo, las aguas, los tractos intestinales internos de los peces y los mamíferos, las branquias y vísceras de los cangrejos y otros mariscos.

CLASIFICACION:

en siete tipos reconocidos de C. botulinum, A, B, C, D, E, F, y G. tipos A, B, E, F causa Botulismo en los seres humanos, Los tipos C y D causa el botulismo en animales.La temperatura óptima de desarrollo es de 30-40EC. Al¬gu¬nas cepas crecen bien a 25EC y pocas a 45EC. El desarrollo es estimulado por la presencia de un carbohidrato fermentecible y esinhibi¬do por cloruro de sodio 6,5%, bilis 20% y a pH 8,5.

HISTORIA

La historia de este bacilo se inicia oficialmente en 1820, con las investigaciones realizadas por JustinusKerner (1786-1862), en el reino de Würtenburg, sobre casos de envenenamientos producidos por salsas con carne. Fue descubierta y aislada en 1896 por Emile van Ermengem.

CASOS

Texas, ee.uu, 1993. Una epidemia afecta a 17 personas. Presentaban náuseas, sequedad bucal, y llamativamente veían doble y en forma borrosa. Debido al consumo, de un alimento conocido como “skordalia”, elaborado sobre la base de papas y una salsa de queso envasada, quehabíansido envuelto herméticamente en papel aluminio, permaneciendo en un medio sin oxígeno.

El 2002 en el oeste de Alaska, encontraron los restos de una ballena varada en el litoral del Mar de Bering. Ellos recolectaron la cola para consumo, la cortaron en trozos, y los colocaron en bolsasplásticas sellables. Despues de un tiempo un total de 14 esquimales lo comieron crudo. Donde se imfectaron con la toxina botulínica tipo E.

En Argentina laneurotoxina tipo A fue detectada en el alimento conocido como matambre(carne arrollada y rellena). Fue envasado, sellado en una bolsa de plástico y refrigerado inadecuadamente, lo que contribuyó a que C. botulinum pudiera sobrevivir, germinar y sintetizar las neurotoxinas causantes de la enfermedad.

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN

por lo general en la tierra, Conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos. También se encuentran verduras frescas crecidas en suelos contaminados con las esporas ubicuas del Clostridiumbotulinum.verduras enlatadas, carnes procesadas, pescado ahumado, mariscos y otros productos.

EL BOTULISMO

El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridiumbotulinum. La toxina es extremadamente potente, incluso mortal en ínfimas cantidades.Todas estas toxinas actúan en la sinapsis periférica, en la placa motora, Bloqueando la liberación de una sustancia llamada

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