Cocina De Autor
Enviado por micahdz • 7 de Mayo de 2013 • 319 Palabras (2 Páginas) • 826 Visitas
COCINA DE AUTOR
La cocina de autor tiene relación con la cocina tradicional que representa a cada país, en el cual un reconocido cocinero o chef involucra la cocina de su país de origen con una cocina foránea o mestiza
Estas cocinas se juntan para hacer un genero nuevo, el cual es caracterizado por la estética, aromas, sazones y exquisitez de los platillos creados debido a los insumos utilizados en ellos
El autor integra de manera creativa y científica esas particularidades, creando nuevas versiones de los platillos típicos y tradicionales ya que se a convertido en un movimiento gastronómico.
La característica de esta cocina es el ensamble y elaboración de los platillos, ya que su contenido y presentación deja de ser de su origen ya que busca nuevos sabores, aromas y texturas, además utilizan productos e insumos poco utilizados.
Los chef llamados ‘autor’, suelen investigar las nuevas tendencias y las aplican a sus creaciones, sin dejar las técnicas vigentes y las clásicas.
Ejemplos: Brasil, Suiza, México, España, Estados unidos, China , Japón, Irlanda, Venecia, Francia, entre otros. Pero la cocina de autor está a flor de piel entre los países del continente europeo, donde España y Francia son los más grandes representantes de dicho movimiento.
Los chef reconocidos como ''autor'' deben reinventar la cocina, mejorar las preparaciones, utilizar las nuevas técnicas culinarias, incorporar productos poco conocidos y hacer la comida más apetitosa, creativa, variada, saludable y nutritiva.
Ferran Adrià
Es el chef más famoso de toda España, junto a su restaurante El Bulli ha deleitado a miles de personas con su gastronomía que es una re interpretación moderna de la cocina española y catalana. El Bulli Taller ha sido catalogado como la vanguardia gastronómica y ha recibido el reconocimiento del The New York Times, la revista Time, y algunas publicaciones francesas como Le Monde.
Cristian Morales
Su restaurante fue bautizado con el mismo nombre de su dueño y está ubicado en la turística ciudad de Cancún.
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