Cocina Fría
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Cocina Fria
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Enviado por: GabCampos 30 enero 2012
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Cocina Fría
Historia de la cocina fría
El chef Aguste Escoffier (1846/1935) creó el sistema de las brigadas de cocina, diseñando y organizando la cocina por secciones, “Garde-manger” se le llamaba al chef encargado de los platos fríos, este también ocupaba el puesto de Sous chef, encaso de la ausencia del chef. A esta división se le llama cocina fría, la cual fue evolucionando con los cambios de hábitos sociales experimentados años después, principalmente con el propósito de reducir la disponibilidad de tiempo en las labores domesticas, incrementando así la demanda de estos platillos…
…Cocina Fría
Es el área de la cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren una preparación mínima o ninguna preparación.
También se refiere a todos los alimentos que se consumen fríos, sin importar que anteriormente estén calientes, ensaladas y pastas predominan, pero no excluye otros platillos.
Entre la cocina fría se pueden mencionar:
- Ensaladas
- Crepes
- Sándwiches
- Quesos
- Carnes frías
- Gelatinas
- Aderezos y vinagretas
- Sopas frías
- Etc.
La cocina Fría se clasifica de la siguiente forma:
- Ensaladas
- Entremeses
- Entradas
- Aperitivos
- Comida rápida
Ensaladas
Historia de las ensaladas
Las ensaladas tuvieron su origen en el imperio romano, en donde utilizaban verduras crudas aderezadas con una solución de agua, sal y vinagre, denominada hierba salata. Esta combinación les permitía contar con una buena digestión. Fue hasta el siglo xviii, cuando las ensaladas tomaron auge en todo el mundo.
Con el transcurrir del tiempo se han creado ensaladas de diferentes tipos que han marcado tanto la historia de la gastronomía que en la actualidad son conocidas mundialmente. Como la ensalada césar, ensalada rusa, ensalada waldorf, etc.
Ensaladas
Ensalada: del verbo arcaico italiano insalare, que significa agregar sal.
Una ensalada es una combinación de varios ingredientes en frío o templado pero no directamente caliente, ad
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