Cocina Fria

ÉTICA DE BAR

La ética de bar tiene dos puntos de vista, no objetivo y uno subjetivo, en la puntualización de la objetividad la visión es mejorar en todos los aspectos posibles la presentación, servicio y almacenaje de bebidas alcohólicas así como de las que no tienen alcohol. Yendo hacia el punto subjetivo, es la capacidad de cada individuo que integra el bar tener claro el objetivo del establecimiento que atiende, provee o administra.

ETICA OBJETIVA

 Todo Bar debe tener una licencia expendida por las autoridades de la localidad en la que se establece

 Todo Bar debe cumplir con sus obligaciones fiscales

 Todo Bar esta sujeto a reglamentos civiles y constitucionales

 En nuestro país los bares deben de contar con medidas de seguridad que garantizan el bien estar de las personas que se reúnen en ese lugar a compartir

 Todo Bar debe tener un proveedor de prestigio que garantice la calidad del alcohol que en ese lugar se expide

 Todo Bar debe contar con medidas de higiene en todo el lugar, desde la barra, cocina, almacén, salón y sanitarios

 Todo Bar debe contar con personal capacitado en cada área, la finalidad es ofrecer un servicio eficaz

ETICA SUBJETIVA

 Todo el personal que labora en el salón y la barra debe contar con una imagen adecuada para el servicio

 Deben caracterizarse por ser amables, confiables, responsables, y honestos

 El personal de cocina debe ser pulcro en su aspecto y en el manejo de alimentos

 Los alimentos deben de tener una educada rotación

 Los stocks de comida deben de estar siempre abastecido

 El stock de barra debe de prevalecer siempre abastecido

 El almacén debe de llevar el control de compras y salidas a piso de venta

 Los meseros y bartender tienen la obligación de mantener al pendiente de su cuenta a sus clientes

 No deben de abusar del estado etílico de un cliente

 No deben de permitir ser faltados en su integridad personal

 Tienen la obligación de ofrecer alimentos o ayuda si denotan intoxicación etílica en sus clientes

 Tienen el derecho a reservarse el servicio de alcohol y admisión al establecimiento si los clientes lucen en un estado inapropiado

DIAGRAMA DE BAR

• 1. ENTRADA

• 2. ALMACEN

• 3. BARRA

• 4. CONTRABARRA

• 5. COCINA

• 6.ESTACION DE EQUIPO DE SONIDO

• 7.ESENARIO

• 8. SANITARIOS CABALLEROS

• 9. SANITARIOS DAMAS

• 10. CUATO DE LIMPIEZA

• 11. SALON

• 12. SALA DE EMPLEADOS

• 13. BAÑOS DE EMPLEADOS

Decoración del canta bar

El canta bar contara con una luces de neón ya que son muy buenas luces nocturnas y ofrecen una buena iluminación y serán de diferentes colores. También contara con varias pantalla en donde el cual el los clientes podrán observar la tetra de sus canciones que sean de su agrado para cantar y bocinas en las esquinas para tener un buen sonido también para poder disfrutar de eventos deportivos. Sabemos que hay gente que le gusta cantarle al público por eso es que se ha puesto un escenario para las personas que deseen puedan subir y cantar sin ningún problema.

Se colocaran cuadros de con imágenes de letras musicales o cantantes o grupos famosos como también fotos de bebidas como cocteles y de destilados, en las paredes abra siluetas de personas cantando alguns dibujos como discos de acetato, instrumentos musicales, etc.

Abra mesas circulares con sillones rectangulares de color negro y en cada mesa abra lámparas por si la gente desea que haya iluminación en su mesa

La barra donde estará el barman será de mármol y de forma rectangular y en la parte de la contra barra abra un variedades de destilados diferentes como tequila, vodka brandy ywhisky . se contara con utensilios necesario para la barra en donde el barman ara uso de los mismos El piso será antiderrapante para evitar accidentes como resbalones y la gente pueda caminar tranquila sin ninguna preocupación

Material de la barra

Destapador o abrebotellas

El abrebotellas es una de las herramientas fundamentales para el bar, es cuestión de sentido común. También es de sentido común contar con varios en el bar y que además sean de diferentes tipos pues existen diferentes tipos de abrebotellas, unos sirven por ejemplo para abrir botellas de vino y quitar corchos mientras otros se utilizan para abrir botellas de cerveza o refrescos.

.Medidor o Jigger

Los medidores (en inglés: jigger o jiggers) son esenciales para preparar cócteles y la mayoría de los tragos más populares. Con un medidor se logrará servir, válida la redundancia, la medida perfecta para nuestras preparaciones.

Cuchara y cuchara de bar

Generalmente suele creerse que la cuchara de bar no es una herramienta indispensable para la coctelería, sin embargo esto no es así. Las cucharas de bar están especialmente diseñadas con finalidades en particular, medir y revolver varios ingredientes en los tragos.

Shot o vaso para mezclas

Los shots, también conocidos como vasos para mezclas, son el tipo de vaso más importante en un bar. Se utilizan en un gran número de preparaciones e incluso en algunos tragos, como en tradicional tequila, solo se utiliza este recipiente.

Exprimidor

Cuando se va a preparar un trago con jugo de frutas, nada se compara a los jugos naturales. Son frescos y desborda sabor, por lo que nunca fallan. Si además tenemos en cuenta la cantidad de preparaciones que incluyen jugo de frutas, tendremos bien claro que un exprimidor nunca puede faltar en un bar.

Hielera con pinzas

La hielera si bien no es tan esencial como pueden ser muchos otros de los utensilios para bar de esta lista, sí es fundamental para determinadas preparaciones y sobre todo al momento de presentar un cóctel sofisticado, algún champaña o ciertos tipos de vinos.Pero la hielera siempre debe estar acompañada por sus pinzas, ¿con qué se servirán los hielos si no? Tanto las hieleras como las pinzas generalmente son de acero inoxidable aunque las de plástico también sean muy frecuentes..

Cuchillo o navaja para bar

La navaja para bar es un utensilio fundamental por la simple razón de que la gran mayoría de los tragos se sirven con frutas en trozos, rodajas o rebanadas, tanto como un

...