Cocina Receta De Frutas Cristalizadas

DULCES CRISTALIZADOS

(Rendimiento: 2.5 Kg.)

Tiempo de preparación: 4-5 días

Ingredientes:

• 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)

• 8 litros de agua

• 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)

• 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)

• 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)

• 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)

• 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa

• Cuchara de acero inoxidable

• Taza medidora

• Cuchillo de acero inoxidable

• 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre

• 1 metro cuadrado de manta de cielo

• Papel encerado

• Alfiler

• Escurridor

• Charola de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.

2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.

3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)

4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.

5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora

6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.

7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.

8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).

9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre

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