Cocina basica A QUIEN SE LE CONOCE COMO EL REY DE CHEFS Y EL CHEF DE REYES?

1. ¿A QUIEN SE LE CONOCE COMO EL REY DE CHEFS Y EL CHEF DE REYES?

Antoine Careme, en Paris en el siglo XIX se convirtió en el padre de la haute cuisine, que es el gran arte de la comida francesa. Fue el chef de líderes del mundo y aristócratas, además es muy conocido por sus famosos escritos sobre el arte de cocinar.

2. ¿QUÉ TIPOS DE GASTRONOMIA (FRANCESA) PUEDEN GUIAR AL TURISTA?

LA CLASICA: venida de la aristocracia, se ha ido renovando sin perder su origen y que se ofrece actualmente a todo el que quiera probarla a lo largo de todo el país.

COCINA DE MUJERES: Debe su nombre al hecho de que era realizada por las amas de casa, madres y abuelas, es aquella que antaño fuera la cocina campestre, mas regional, mas propia de la cotidianeidad de los franceses.

Ambas conviven perfectamente en la actualidad, el visitante tiene la posibilidad de degustar lo que más le atraiga.

4. ¿QUÉ SIGNIFICA AOC?

La abreviatura AOC (Appelation d’Origen Controlée) significa que se trata de un vino rigurosamente controlado desde la selección de sus uvas, pasando por los procedimientos de elaboración y el tiempo de añejamiento hasta la graduación que contienen.

5. FRANCOIS VATEL

Francois fue el mejor, el más codiciado y fiel de los servidores del noble conde Luis II, fue el administrador, anfitrión y cocinero. fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema chantillí en el castillo del mismo nombre (Chantilly).Era conocido con el sobrenombre de “el gran Vate”l y era famosa su pasión por el trabajo perfecto. El decía que para ser un buen cocinero se debía tener actitud, devoción y eso les exigía a sus ayudantes. Era el mejor cocinero de Francia y llevaba el titulo con cierta altivez, le gustaba recibir la admiración del propio rey luis XIV y de la reina Maria Teresa.La cumbre de su carrera profesional sería alcanzada durante la muy conocida y publicitada fiesta de los “Tres Días” Vatel, que fue avisado de la celebración de esta fiesta con solo quince días de tiempo, inició su trabajo diseñando menús y puestas en escena que lograran asombrar a toda la corte de Versalles. El ultimo día  de los festejos, un viernes de vigilia, el menú iba a tener pescado como plato principal, pero resultaría que el proveedor de pescado no llego a tiempo para abastecer las cocinas, Vatel ante este percance y con los nervios a punto de estallar, no pudo con este contratiempo y decidió quitarse la vida.

6. UNIFORME DEL CHEF

Los cocineros en su mayoría usan un gorro, pantalón y una chaqueta filipina doble. El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad esta relacionado con la necesidad. La chaqueta filipina es doblada para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas, la capa doble de algodón se diseña para aislar nuestros cuerpos del calor intenso de las hornallas o salpicaduras de liquido caliente, los botones anudados soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen contacto con ollas y otros equipos pesados.

TOQUE BLANCHE: Es el resultado de una larga evolución de una prenda para cubrir la cabeza de los cocineros durante la historia del hombre. La toque Blanche de hoy en día debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo. Los plisados doblados de un gorro, se convirtió más adelante en una característica del sombrero del chef que también indicaba las 100 maneras de cocinar huevo.

En Asiria, en las casas mayores o en las casas reales, el jefe cocinero usaba un gorro que se asemejaba a la corona de su amo real.

Se dice que durante la caída del imperio Bizantino, se tomo como modelo, el gorro usado por los sacerdotes ortodoxos griegos. Los cocineros buscaron refugio en los monasterios huyendo de la invasión de los bárbaros del norte y se volvieron chefs durante si estancia en dichos monasterios, muchos de los refugiados eran cocineros reales, los cuales adoptaron la vestimenta de los sacerdotes pero en lugar del color negro, eligieron el blanco.

7. ESCOFFIER

Se enfatizaba sobre la limpieza del uniforme del chef de sus empleados a la hora del trabajo, y también los animaba a vestirse y comportarse mejor cuando estaban afuera. Animaba a su personal a mantener los uniformes limpios y completos en el trabajo.

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