Como hacer waffles MILANESA DE POLLO

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CHEFS: ANA MARIA PARRA

TELF: 0424-6543036

CONTENIDO DEL CURSO

•  ARROZ CON POLLO
•  SOPA DE POLLO
•  FAGOTINO DE POLLO
• POLLO AL LIMON
• POLLO AGRIDULCE
• MILANESA DE POLLO
• CORDON BLUE DE POLLO
• CHOP SUEY DE POLLO
• MEDALLONES DE POLLO
• POLLO A LA NARANJA
• ESCALOPAS DE POLLO
• ALBONDIGAS DE POLLO
• PASTEL DE PLATANO CON POLLO
• CHUPETICAS DE POLLO
• ALAS RELLENAS
• ROLLO DE POLLO
• POLLO EN COCO
• BROCHETAS DE POLLO
•  GALANTINA DE POLLO
•  POLLO RELLENO

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

1 POLLO EN TROZOS

1K DE ARROZ

AGUA C/NECESARIA

3 PIMENTONES: ROJO VERDE Y AMARILLO- 2 CEBOLLAS-  1 RAMA DE AJO PORRO- 6 AJICITO (JUNTOS CORTADO EN BRUMOISE) .

2 ZNAHORIAS (CORTADAS EN BRUMOISE)

CEBOLLÍN (CORTADO EN BRUMOISE)

6 SALCHICHAS GDE (PICADAS)

300GRS DE MORTADELA (PICADITA)

300GRS DE TOCINETAS (PICADAS)

 1 CHULETA AHUMADA (PICADITA)

1LATA DE GUISANTES

5 DIENTES DE AJO TRITURADO

1CDA DE  MOSTAZA

 SAL Y PIMIENTA- ESPECIAS AL GUSTO

½ TAZ DE VINO BLANCO, ACEITE

2CDA DE CARMENCITA PARA PINTAR

PREPARACION DEL ARROZ

EN UN CALDERO COLOCAMOS A FUEGO MEDIO  UN POCO DE ACEITE Y UN POCO DE AJO  Y AGREGAMOS EL ARROZ, SOFREÍMOS POR 10 MTS LUEGO AGREGAMOS EL AGUA LA CARMENCITA, CUANDO COMIENCE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y TAPAMOS HASTA QUE SEQUE COMPLETAMENTE REVOLVEMOS Y DEJAMOS UN POCO MAS SIN DEJAR DE RECTIFICAR CUANDO ESTÉ LISTO RESERVAMOS.

PREPARACIÓN DEL POLLO

EN UN SARTÉN SOFREÍMOS LA TOCINETA Y LA SALCHICHA LA CHULETA Y LA MORTADELA SIN DEJAR TOSTAR CUANDO ESTÉ LISTO AGREGAMOS LOS GUISANTES  Y RESERVAMOS. EN UN BOL MARINAMOS EL POLLO CON LOS CONDIMENTOS Y ESPECIAS Y EN UN CALDERO AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE CUANDO ESTÉ CALIENTE AGREGAMOS EL POLLO  Y  EL AJO Y SOFREÍMOS MUY BIEN LUEGO AGREGAMOS ½ TAZA DE VINO BLANCO Y TODOS LOS VEGETALES MENOS EL CEBOLLÍN. LUEGO LA SAL Y PIMIENTA REVOLVEMOS Y TAPAMOS DEJAMOS COCINAR POR 25MTS APROX. LUEGO RETIRAMOS DEL FUEGO Y AGREGAMOS LA TOCINETA LA MORTADELA Y LA SALCHICHA RESERVADA. LUEGO UNIMOS ESTA PREPARACIÓN AL ARROZ AGREGAMOS EL CEBOLLÍN Y LISTO PARA SERVIR........

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SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 POLLO CORTADO EN TROZOS MEDIANOS
• 1 CEBOLLA- 5 AJÍES DULCE- CELERY- AJO PORRO
• 1 PIMENTÓN ROJO – 10 DIENTES DE AJO
• 3 ZANAHORIA
• 3 APIOS
• 2 OCUMOS
• 3 PAPAS
• 1 PEDAZO DE REPOLLO
• 1 K DE YUCA
• 3 JOJOTOS
• 1 PEDAZO DE AUYAMA
• 1 TAZ CILANTRO Y CEBOLLA
• 1 SOBRE DE CALDO DE POLLO (OPCIONA). SAL C/N

PREPARACIÓN:

COLOCAMOS EN UNA OLLA 2 LITRS DE AGUA. AGREGAMOS LOS JOJOTOS Y EL OCUMO Y DEJAMOS HERVIR POR 40MNTS.

EN UN CALDERO COLOCAMOS LA CEBOLLA-LOS AJIES-EL CELERY AJO PORRO –PIMENTÓN Y LOS 10 DIENTES DE AJO Y CON UN POQUITO DE ACEITE SOFREÍMOS LUEGO LICUAMOS ESTA PREPARACIÓN Y RESERVAMOS.

PASADO LOS 40MNTS AGREGAMOS EL POLLO JUNTO CON EL CALDO DE POLLO Y EL RESTO DE LOS VEGETALES MENOS LA YUCA LA AUYAMA Y EL CILANTRO Y LA CEBOLLA. AGREGAMOS EL SOFRITO Q LICUAMOS Y DEJAMOS HERVIR POR 45 MNTS PASADO ESE TIEMPO AGREGAMOS LA YUCA LA AUYAMA Y DEJAMOS HERVIR X 30MNTS MAS APROX AGREGANDO AGUA SI ES NECESARIO CUANDO ESTE TODO BLANDO AGREGAMOS EL CILANTRO Y LA CEBOLLA Y APAGAMOS [pic 4]

FAGOTINO DE POLLO:

INGREDIENTES:

•  2  MUSLOS DE POLLO DESHUESADO CON PIEL
• 3 CUCHARADAS DE QUESO CREMA
• 400 GRAMOS DE TOCINETA GRUESA EN LÁMINAS
• 5 HOJAS DE ALBAHACA, SAL , PIMIENTA, ACEITE
• PAPEL DE ALUMINIO EXTRA FUERTE

MODO DE PREPARACIÓN

COLOCAR UN PEDAZO DE PAPEL ALUMINIO EXTRAFUERTE,SE LE COLOCA UNA CAMITA CON LA TOCINETA Y DESPLEGAR ENCIMA DE ESTE EL MUSLO DESHUESADO COLOCANDO LA PIEL HACIA ABAJO, AGREGAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SE INCORPORA EL QUESO CREMA. SE COLOCAN LAS HOJAS DE ALBAHACA ENCIMA DEL QUESO CON CUIDADO SE ENROLLA EL MUSLO, EVITANDO QUE SE SALGA EL RELLENO .SE ABALA CON LAS LAMINAS DE TOCINETA GRUESA HASTA CUBRIR TODO EL MUSLO. SE ENROLLA CON EL PAPEL DE ALUMINIO EN FORMA DE CARAMELO, ASEGURANDO BIEN LOS EXTREMOS. SE COLOCA EN UN CALDERO SUFICIENTE ACEITE PARA FREÍR, SE INCORPORA DENTRO DEL ACEITE EL ENROLLADO Y SE FRÍE DURANTE VEINTE MINUTOS, DÁNDOLE VUELTA Y VUELTA, AL PASAR LOS VEINTE MINUTOS SE SACA EL ENROLLADO Y SE COLOCA EN UN MOLDE PARA LLEVARLO AL HORNO POR VEINTE MINUTOS MÁS DE COCCIÓN.

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POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

• EL JUGO DE 3 LIMÓNES GRANDES
• LA RALLADURA DE ½ LIMON
• 4  MUSLOS DE  POLLO SIN PIEL
• 2 CUCHARADITAS DE ORÉGANO SECO
• 3 DIENTES DE AJO PICADOS
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• ESPECIAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIÓN:

EN UN BOL COLOCAMOS EL JUGO DEL LIMOS Y LA RRALLADURA, EL OREGANO LAS ESPECIAS  EL AJO EL ACEITE Y SAL Y PIMIENTA Y MEZCLAMOS MUY BIEN PARA Q SE UNAN.

LUEGO EN UN REFRACTARIO O MOLDE PARA HORNO COLOCAMOS LOS MUSLOS CON EL HUESO HACIA ARRIBA Y AGREGAMOS NUESTRA MEZCLA YA PREPARADA Y LLEVAMOS AL HORNO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO X25 MINTS APROX A 220 OC DÁNDOLE VUELTA AL POLLO Y ROCIARLO CON SU JUGO. PASADO EL TIEMPO QUITARLE EL PAPEL ALUMINIO Y COCINAR X 30 MINTOS MÁS APROX  Y ROCIANDO CADA 10 MNTS PARA Q NO SE NOS SEQUE. SERVIR EL POLLO CON SU JUGO  

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