Como se da el proceso? Historia, evolución e influencia en la cultura

Gastronomía

Como va creando cultura

Como se da el proceso?

Historia, evolución e influencia en la cultura

La comida como tal abarca todas las áreas posibles de estudio: antropología, sociología, historia, religión, administración, economía, geografía, etc.,

Como hemos visto la alimentación viene desde el principio de los tiempos y ha ido evolucionando a medida que el hombre lo ha hecho. Podemos ver que los primeros humanos se alimentaban de los productos que ofrecía la  tierra (plantas, frutos, etc.) y a medida que avanza su evolución comienzan a ingerir carne. La carne incluso hace que su cerebro sea más grande y pese mucho más en relación a los anteriores seres.

Cuando el hombre deja de ser errante y se vuelve sedentario da inicio al  proceso agrícola y de cacería marcando de esa forma el inicio de una larga trayectoria para llegar a lo que hoy en la actualidad es la Gastronomía; el estudio de la cultura de los pueblos a través de la comida.

HISTORIA

En la antigüedad, antes del descubrimiento de América, el viejo continente tenía marcadas diferencias en cuanto a sus productos alimenticios, el idioma, la religión, etc.,  debido a las guerras, conquistas en invasiones de muchos siglos.  España, que en esa época tenía más ventaja en relación a los otros países en sus productos debido a la invasión de los árabes, cuya influencia les dejo el arroz, la caña de azúcar, aceite, especias, cítricos, etc. como parte de sus tradiciones culinarias.

De esta forma cuando se produce el descubrimiento de América y luego la colonización vemos como se complementan dos culturas, los españoles trajeron varios productos importantes que de una u otra forma se han vuelto parte de las tradiciones de los diferentes países. Y a su vez se llevaron productos nuestros que marcaron la revolución alimentaria de Europa, productos como el maíz, el tomate, la papa, el cacao marcaron una nueva era en la alimentación de los pueblos.

Los españoles introdujeron el ganado vacuno, ovino, pero el más importante culturalmente hablando fue el Cerdo.  Recordando que parte de los que nos colonizaron eran criadores de cerdos en su país de origen, como lo fue Pizarro. El cerdo es una animal que permite aprovechar todo. Su grasa dio origen a nuevas técnicas de cocción a las que se solían emplear hasta ese entonces

EJEMPLOS DE FUSION GASTRONOMICA EN LA EDAD MEDIA;

Cuando los españoles siembran el trigo, se produce de manera eficiente en México, tanto que da lugar a la creación de los primeros molinos y forma parte de su cultura ya que se desarrollan las famosas tortillas de trigo, si bien es cierto que esto es un identificativo del pueblo Mexicano, también es real que las tortillas de maíz fueron influenciadas por los españoles para su creacion. Se producen con el trigo que trajeron los españoles y su forma redonda se debe a la forma de las tortillas españolas.

Pero no es lo mismo es los territorios bajos controlados por los Incas, ya que aquí (Colombia, Ecuador, Perú) está arraigado el maíz y la producción de trigo demora mucho más.

Los españoles introdujeron el ganado vacuno, ovino, pero el más importante culturalmente hablando fue el Cerdo.  Recordando que parte de los que nos colonizaron eran criadores de cerdos en su país de origen, como lo fue Pizarro. El cerdo es una animal que permite aprovechar todo. Su grasa dio origen a nuevas técnicas de cocción a las que se solían emplear hasta ese entonces.

En España, la papa en algún momento de su historia calmo la hambruna que vivio este país. El gran aprote significativo que nuestros productos llevaron a la cocina Europea.

CLASES SOCIALES Y RELIGION

Desde tiempos antiguos la comida ha tenido una estrecha relación con las clases sociales y con la religión entre otras cosas. En varias religiones el consumo de algunos productos es prohibido como el caso de los judíos y el cerdo. O los hindúes y las vacas que las consideran sagradas. Los católicos y su costumbre de no comer carne en viernes santo.

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