Conclusiones Del Estudio Del Huevo

Conclusiones

Gracias a la práctica de laboratorio”evaluación del estado nutritivo del huevo: estado de conservación de los huevos” se llego a las siguientes conclusiones:

Los huevos con tratamiento térmico tienden a presentar características físicas especiales en diferentes partes.

 La presencia de manchas o puntos oscuros medios rojizos visualizados en los huevos con tratamiento nos expresan que no están frescos o está en proceso de descomposición

 Si al partir un huevo en un recipiente llano notamos que no tiene mucha fluidez es decir no se expande en un corto tiempo nos evidencia que está en mal estado, mientras que el huevo fresco se esparció muy rápidamente en el recipiente.

 La consistencia de la yema (forma esférica) compacta y bien sobresalida de la clara nos indican la frescura caso contrario (yema extendida y poco pronunciada con respecto a la clara) es una característica de un huevo bajo los efectos del calor.

 La pérdida de peso por el transcurso de los días nos muestra la deshidratación del huevo por la permeabilidad de la cascara.

 Al introducir el huevo fresco en un recipiente con solución salina deben permanecer en el fondo del recipiente sin elevación alguna de otro modo (con inclinación, separado de la base o flotando completamente) nos da a conocer el tratamiento térmico, la perdida de agua y/o nutrientes. La altura de separación del huevo con la base del recipiente seria un indicador del tiempo de exposición del huevo.

Discusiones

En la práctica al aplicar la formula de las unidades de haugth( que indican la clasificación de los huevos) nos dio valores que están fuera de los estándares normales para huevos frescos ¿Por qué?

No tomamos en cuenta los días transcurridos desde la puesta del huevo hasta la distribución a la tienda en la cual fue comprado.

Al comprar los huevos en una tienda usual no se considero las exposiciones a la que ya estaba sometido como por ejemplo: sol continuo y/o refrigeración

En la experiencia hubo un caso en la que tanto en huevo fresco como el tratado estaban en el fondo del recipiente no cumpliendo así con lo expuesto en la teoría (suspensión del huevo con tratamiento térmico) ¿a qué se debió?

Esto se debe que el huevo con tratamiento aun conservaba algunas propiedades de frescura, si bien no está fresca propiamente dicho, tampoco está descompuesta.

...