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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 2

Descripción de la Actividad.

1. Teniendo en cuenta el material de estudio imprimible y el documento de apoyo referenciado en la página 5, diligencia el siguiente cuadro de acuerdo al Manual sobre las 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimento:

Clave ¿Por qué o para qué Sirve? Recomendaciones a Seguir (Mínimo 3)

1.mantenga la limpieza Mantener la limpieza sirve para evitar que aparescan microorganismos los cuales son los que trasmiten enfermedades

alimentarias 1. mantener limpias las manos e utensilios.

2. Mmantener el area limpio

de roedores y plagas.

3. ,lavar las manos antes y durante la preparación de alimentos

2.separe alimentos crudos y cocidos Se separan los alimentos para su proteccion 1. Sseparar las carnes rojas del pollo y el pescaso.

2. Tener una tabla y cuchillo para la manipulación de alimentos crudos

3cocine completamente Ayuda a mantener la inocuidad del alimento para que no cause ningún daño al consumidor 1. Hhervir las sopas y guisos a 70o c.

2. Mcocinar completamente los alimentos especialmente las carnes.

3. Rrecalentar completamente los alimentos cocinados

4.mantener los alimentos a temperatura segura Para que el crecimiento de los microorganismos sea mas lento y asi se conserve mejor los alimentos 1. Nno dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante mas de dos horas

2. Mmantener la comida caliente a mas de 60¬0 c antes de servir.

3. Ddescongelar los alimentos en el refrigerador o en un lugar fresco, no hacerlo a temperatura ambiente

5.usar agua y materias primas seguras Para evitar dolores o enfermedades 1. Uusar agua tratada acta para el cosumo.

2. Lavar las frutas, verduras y ortalizas, especialmente si se van a comer crudas.

3. No utilizar alimentos vencidos.

3. Teniendo en cuenta la Contaminación Cruzada de los Alimentos Directa e Indirecta, presenta mínimo 4 medidas a aplicar para evitar esta.

a. Lavar las manos constantemente mientras se esta preparando un alimento.

b. Mantener bien limpia la superficie en donde se esta preparando los alimentos.

c. Utilizar diferentes cuchillos y utensilios para carnes crudas y para alimentos ya preparados

d. Almacenar las carnes crudas en las partes bajas de los estantes.

3. Analiza la siguiente etapa de la cadena agroalimentaria de la Carne de Ganado Vacuno y de acuerdo a lo visto en el material de estudio (material de estudio descargable de la unidad 2 (pág. 7) y los documentos de apoyo (decreto 3075 de1997 capítulos 4 y 7), relaciona los aspectos solicitados en el cuadro siguiente:

Recepción ganado vacuno en la central de sacrifico

Cuarentena

Sacrificio del ganado

Almacenamiento de la canal en cuarto de maduración por 1 día

Entrega al propietario, quien a su vez es

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