Contaminacion Cruzada

Contaminación Cruzada

La contaminación cruzada ha estado ligada

a muchas infecciones alimentarias en

restaurantes. Para evitar el riesgo de un

brote, los empleados han de tener

conocimientos sobre las fuentes de

contaminación cruzada y su ocurrencia

Contaminación cruzada se refiere a la

transferencia de virus, bacterias y otras

sustancias dañinas desde los alimentos o

las superficies de trabajo a las comidas. La

contaminación cruzada puede ocurrir:

· De comida a comida

· De persona a comida

· De equipo o utensilio a comida

De Comida a Comida

Los alimentos mismos pueden ser una

fuente de virus, bacterias y otras sustancias

dañinas. Como resultado, éstos pueden

contaminar las superficies de trabajo y otros

alimentos listos para comer. Ejemplos de

contaminación cruzada de comida a comida

incluyen:

· Jugo de carne cruda que gotea dentro

de contenedores de vegetales cocidos

porque éstos se encuentran

almacenados justo debajo del

contenedor de carne

· Usar la misma tabla para cortar pollo

crudo y luego para cortar lechuga para

una ensalada.

De persona a Comida

Los empleados que manipulan comidas

pueden transferir virus, bacterias y otras

sustancias dañinas a las superficies limpias

de trabajo, de utensilios o a la comida

misma. Ejemplos de contaminación

cruzada de persona a comida incluyen:

· Manipular carne cruda con las manos y

luego preparar frutas para una ensalada.

· Manipular comidas después de usar el

baño sin lavarse las manos.

· Limpieza inadecuada de las superficies

de preparación de comidas tal como

usar un trapo mojado sin desinfectante

para limpiar la mesa donde estaba la

carne cruda.

De Equipo o Utensilio a Comida

Este tipo de contaminación cruzada ocurre

cuando equipos y utensilios sucios entran

en contacto con comidas listas para comer.

Algunos ejemplos de incluyen:

· Usar el mismo rebanador para carne

cruda y tomates sin lavar ni desinfectar

entre medio.

· Reusar contenedores de químicos

vacíos para almacenar comidas.

· Usar el mismo cuchillo para abrir un

paquete de hamburguesas crudas y para

cortar un emparedado.

Prevención

Sigas los siguientes pasos para prevenir la

contaminación cruzada.

· Lávese bien las manos después de usar

el baño e inmediatamente después de

manipular carne cruda.

· Lave y desinfecte todos las equipos y

superficies que entran en contacto con

comidas crudas,

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