Contaminacion Cruzada

• 1. Contaminación cruzada

• 2. ¿Que es contaminación cruzada?• La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar; Por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos últimos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad.

• 3. •Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de:o las manos de las personas que los manipulano los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar, cuchillos etc.)o las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)•Alimentos listos para consumir: son aquellos que norequieren cocción o mayor preparación antes de ser consumidos. Porejemplo: las frutas y verduras listas para consumir, los panes, losfiambres, los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, losaderezos, etc.

• 4. Tipos y fuentes de contaminación.•La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por el ser humano.Tipos de contaminación: existen 4 tipos de contaminación:•Contaminación bacteriana: es la causa más común de intoxicaciónalimentaria. Generalmente debido a la ignorancia del manipulador. Lascausas de las mismas son el no desarrollo por parte de losmanipuladores de buenas prácticas higiénicas, un espacio de trabajoinadecuado, instalaciones, almacenamiento, desinfección del personaldeficientes. La falta de espacio para refrigeración implica que losalimentos se abandonan en lugares cálidos y húmedos durante largosperiodos de tiempo, y la acumulación en un mismo frigorífico dealimentos crudos y cocidos.

• 5. •Contaminación química: La contaminación química ocurre cuando elalimento entra en contacto con sustancias químicas durante sualmacenamiento, elaboración, cocinado o envasado; Se produce porinfiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustanciassimilares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser lasiguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico –sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.•Contaminación física: Se da cuando se incorporan objetos extraños alalimento, que son mezclados con éstos accidentalmente durante sualmacenamiento, la elaboración o el cocinado. (trozos de vidrio, pedazos demetal etc).•Contaminación vegetal o natural: Esto ocurre cuando una plantatóxica es confundida o mezclada con otras inocuas.

• 6. •Fuentes de contaminación:oHombreoAlimentos CrudosoInsectos y RoedoresoAnimales y PájarosoAireoSuelooDesperdicios y BasuraEl hombre porta bacterias alterantes y patógenas en la boca, nariz, el intestino y la piel. Se produce una contaminación directa cuando las personas tocan, tosen o estornudan sobre los alimentos en las áreas de manipulación. El no lavarse las manos después de ir al baño origina una contaminación directa también.Los alimentos crudos

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