Contaminación Cruzada

La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de virus, bacterias y otras sustancias dañinas desde los alimentos o las superficies de trabajo a las comidas. La contaminación cruzada ha estado ligada a muchas infecciones alimentarias en restaurantes. Esta puede ocurrir de 3 maneras que son:

• De comida a comida

• De persona a comida

• De equipo o utensilio a comida

De comida a comida en esta los mismos alimentos pueden ser una fuente de virus, bacterias y otras sustancias dañinas. Como resultado, éstos pueden contaminar las superficies de trabajo y otros alimentos listos para comer, algunos ejemplo de esto serian:

• Jugo de carne cruda que gotea dentro de contenedores de vegetales cocidos porque éstos se encuentran almacenados justo debajo del contenedor de carne.

• Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego para cortar lechuga para una ensalada.

De persona a comida en esta los empleados que manipulan comidas pueden transferir virus, bacterias y otras sustancias dañinas a las superficies limpias de trabajo, de utensilios o a la comida misma como ejemplo están:

• Manipular carne cruda con las manos y luego preparar frutas para una ensalada.

• Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos.

• Limpieza inadecuada de las superficies de preparación de comidas tal como usar trapo mojado sin desinfectante para limpiar la mesa donde estaba la carne cruda.

De Equipo o Utensilio a Comida en esta ocurre cuando equipos y utensilios sucios entran en contacto con comidas listas para comer. Algunos ejemplos serian:

• Usar el mismo rebanador para carne cruda y tomates sin lavar ni desinfectar entre medio.

• Usar el mismo cuchillo para abrir un paquete hamburguesas crudas y para cortar un emparedado.

La contaminación cruzada se puede evitar siguiendo estos simples normas: lave siempre las manos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir, Lave y desinfecte todos los equipos y superficies que entran en contacto con comidas crudas especialmente antes de trabajar con comidas listas para comer, use utensilios diferentes para manipular comidas crudas, coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior del refrigerador o en algún lugar en específico que se desee.

La contaminación cruzada es la trasvase de microbios patógenos de una alimentos contaminados a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta. Es una de las principales causas de intoxicación

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