Cortes más Comunes Del Pollo.

Cortes más comunes del pollo:

Filete pejerrey: Se encuentra ubicado debajo del filete de pechuga, también podríamos decir que es “el lomo fino del pollo”.

El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.

Pernil: Anca y muslo del animal, principalmente utilizado al horno.

Corazón de pollo: órgano muscular hueco, impulsor de la circulación, principalmente se usa en recetas fritas.

Pierna: También conocida como muslo, es un corte muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno.

Ala: Cuartos superiores del pollo, que a pesar de su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor.

Pechuga: Existen diferentes tipos; pechuga especial; que viene a ser la pechuga con piel y sin la parte del espinazo o hueso, de parte del cuello.

Pechuga normal; es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo.

Pechuga light; es la pechuga sin piel y sin espinazo.

Filete de pechuga; es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.

Molleja: Hace parte del conjunto de viceras. Se utiliza tanto estofada como en la preparación de caldos y guisos.

Pollo completo: El ave completa sin viceras consta de siete presas principales: dos alas, dos piernas, dos perniles y una pechuga.

Ideal para asar al horno o a la parrilla.

Pescuezo: Utilizado principalmente para dietas y sopas, se usa para la preparación de fondos, salsas como la veloute.

Encuentro: Este corte es la parte encuentro pero sin la parte del espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla.

Rabadilla: Este corte proviene del extremo movible de las aves, en la que están ubicadas las plumas de la cola.

Son usados principalmente para preparar caldos, sopas y fondo.

Patas: Las patas son usadas principalmente para preparar fondo, ingrediente base para cualquier plato oriental.

...