Cuadro Comparativo De Servicion De Restaurant

Este instrumento ayudará a procesar el tema Tipos de Servicios en los Establecimientos de Alimentos y Bebidas.

Registrar información de manera organizada permitirá identificar elementos que caracterizan a cada uno de los diferentes tipos de servicio ofrecidos al comensal.

TIPOS DE SERVICIO

SERVICIO AMERICANO SERVICIO RUSO

SERVICIO FRANCÉS SERVICIO BUFFET

SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA

¿Qué elementos se consideran para brindar este servicio? • La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

• Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.

• A menudo hay un solo plato, seguido por el café.

• El servicio es rápido.

• Se requiere menos meseros ya que el servicio no es complicado.

• Servicio parecido al gueridon.

• En este se trinchan piezas de carne, desespinan pescados o se terminan elaboraciones a la vista del cliente.

• Las elaboraciones se hacen a la vista del cliente.

• El camarero pasa a montar y servir los platos de la misma manera.

• Puede ser mas elegante que el servicio francés, pero pero este es mas práctico, rápido y de bajo costo.

• A diferencia del francés no se sirve sorbete. • Servicio para pocos comensales y en establecimientos de tipo GOURMET.

• Sus precios son muy elevados.

• Se preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales.

• El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.

• El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.

• El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

• En todos los tiempos se sirve vino, empezando con champaña y yendo de ligeros a vinos obscuros, o bien espirituosos.

• Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.

• Por cada comensal hay una persona que sirve.

• El servicio BUFFET engloba mucho más que producto: equipamiento, control de higiene y temperatura, la diversidad y presentación de platos, necesidades de servicios y las expectativas y los comportamientos de los clientes.

• Es una oferta rápida para el cliente, donde este espera satisfacer de una manera rápida o cuando tiene un tiempo reducido para comer.

• Se consume sin el empleo de cubiertos.

• Algunos de estos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, papas fritas, aros de cebolla, etc.

Ventajas Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado

• El mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas

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