Curso de sushi

Sushi:

Combinación de arroz con trozos de pescado crudos y otros ingredientes.

Makis:

Son quizás los más conocidos. Consisten en un cilindro que se elabora poniendo el arroz sobre la hoja de alga nori, colocando el ingrediente principal en el centro. Después se enrolla y se corta en porciones.

Uramakis o california rolls:

Los uramakis, cuyo nombre viene del prefijo Ara que significa al revés son makis o rolls enrollados al revés, es decir dejando por fuera el arroz y no el alga nori. También se denominan California Rolls. Normalmente se sirven con el arroz cubierto de pequeñas semillas, o con capas extra de pescado o verduras sobre el exterior.

Nigiris:

Los nigiris son unas porciones de arroz de forma ovalada y cubiertos por una lámina de pescado.

Temaki:

Esta es otra variedad de sushi muy popular consistente en una porción de forma cuadrada de alga nori que se rellena con el arroz, las verduras y el pescado. Después se le da forma cónica al enrollarlo con esta forma denominada temaki.

SALSAS:

Salsa Ponzu:

Es la combinación de salsa de soya con jugos de varios cítricos.

Salsa tampico:

Esta salsa es ideal para acompañar con el sushi, suele ir dentro del rollo o por encima.

Surimi finamente picado

Cebolla finamente picada

Chile verde (serrano) finamente picado

Perejil finamente picado

Mayonesa

Mirin.

Salsa de chiles toreados.

Chile serrano

Cebolla

Salsa de soya

Jugo de limón

Jugo de naranja.

Cocción del arroz:

1 tza de arroz por 1 ½ de agua.

El arroz se puede marinar con mirin o con vinagre de arroz y un poco de azúcar diluida en el vinagre.

MIRIN: El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.

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