DESARROLLO DE LA PROBLEMATICA

DESARROLLO DE LA PROBLEMATICA

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:

1. El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños)

2. Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.

3. plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.

CRITERIOS DE EVALUACION

Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos

PROTOCOLO “ESTRATEGIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION”

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO

• Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.

• Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.

• Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos

• Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.

• Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.

• Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.

• La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.

• Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.

• No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

PROCEDIMIENTOS DE DESINFECCIÓN

• DE MANOS: cada vez que cambie de actividad al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS A USAR RESPONSABLE

Área de manipulación de alimentos Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechable Jabón desinfectante (solución yodada), agua potable, dispensador y toallas Manipuladores y auxiliares

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