DESARROLLO DEL TALLER

DESARROLLO DEL TALLER

Se determinó que 280 kg de un alimento están distribuidos de la siguiente forma:

Carbohidratos 70 Kg.

Proteína 28 Kg.

Grasa 20 Kg.

Agua 162 Kg.

Determine cuál es la fracción de carbohidratos en el alimento.

R/:

Balances

280 kg 100% x=(70 kg*100)/(280 kg)=25% Carbohidratos

70 kg X

280 kg 100% x=(28 kg*100)/(280 kg)=10% Proteína

28 kg X

280 kg 100% x=(20 kg*100)/(280 kg)=7,14% Grasa

20 kg X

280 kg 100% x=(162 kg*100)/(280 kg)=57,85% Agua

162 kg X

Balance total de materia: 100% (Alimento)

Fracción de carbohidratos:

Fracción de masa = Masa de “A” / Masa total

(70 kg)/(280 kg)=0,25= 1/4

¿Cuál es la densidad promedio de un vino que contiene 80 % de agua (densidad 1.0), 12 % de alcohol (densidad 0.8) y sólidos (densidad 1.2)?

R/:

Balances

Agua: 80% (80% + 12% = 92%, 100% - 92% = 8%)

Alcohol: 12%

Solidos: X (8%)

Total porcentaje de vino: 100%

Densidad vino: (porcentaje A) (densidad A) + (porcentaje B) (densidad B)

Densidad = (% agua) (densidad agua) + (% alcohol) (densidad alcohol) + (% solidos) (densidad solidos)

Densidad = (80%) (1.0) + (12%) (0.8) + (8%) (1.2)

= 80 + 9.6 + 9.6

= 99.2 g/ml

Promedio = 99.2 g/ml / 3

Promedio = 33.06 g/ml

Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 40kg de azúcar, 160 kg de agua, 10 kg de ácido cítrico y 5 kg de estabilizante. ¿Qué cantidad de materias primas se requieren para elaborar 5500kg de néctar de mango?

R/:

Balances

Puré de mango: 100 kg (100 kg*100%)/(315 kg)=31,74%

Azúcar: 40 kg (40 kg*100%)/(315 kg)=12,69%

Agua: 160 kg (160 kg*100%)/(315 kg)=50,79%

Ácido cítrico: 10 kg (10 kg*100%)/(315 kg)=3,17%

Estabilizante: 5kg (5 kg*100%)/(315 kg)=1,58%

Total de materiales: 315 kg (100%)

Para elaborar 5500 kg de néctar de mango se necesita:

Materias primas:

315 kg 100 kg (5500 kg*100 kg)/(315 kg)=1746,03 kg puré de mango

5500 kg X

315 kg 40 kg (5500 kg*40 kg)/(315 kg)=698,41 kg azúcar

5500 kg X

315 kg 160 kg (5500 kg*160 kg)/(315 kg)=2793,65 kg agua

5500 kg X

Aditivos:

315 kg 10 kg (5500 kg*10 kg)/(315 kg)=174,60 kg ácido cítrico

5500 kg X

315 kg 5 kg (5500 kg*5 kg)/(315 kg)=87,30 kg estabilizante

5500 kg X

Dos soluciones de metanol-agua se han almacenado en dos frascos diferentes. Una solución contiene 40% en peso de metanol mientras que la otra contiene 70% también en peso de metanol. Si se mezclan 200 g de la menos concentrada (solución 1) con 150 g de la más concentrada (solución 2). ¿Cuál será la masa y composición del producto final?

R/:

Balances

Solución 1: 40% (metanol) (100% - 40% = 60% agua)

Solución 2: 70% (metanol) (100% - 70% = 30% agua)

Solución 1: 200 g * 0,40 = 80 g metanol (200 g – 80 g = 120 ml agua)

Solución 2: 150 g * 0,70 = 105 g metanol (150 g – 105 g = 45 ml agua)

Masa producto final: (95,01 g + 35,63 g = 130,64 g)

Densidad= masa/volumen=Masa=densidad*volumen

Densidad metanol: 0.7918 g/cm3

Masa=0,7918 g/ml* 120 ml=95,01 g Solución 1

Masa=0,7918 g/ml* 45 ml=35,63 g Solución 2

Composición producto final:

Metanol: 80 g + 105 g = 185 g ((185 g*100%)/(350 g)=52,85%)

Agua: 120 ml + 45 ml = 165 ml ((165 g*100%)/(350 g)=47,14%)

Total: 350 g (100%)

Se desea preparar jugo de naranja concentrado, para ello se usa como materia prima jugo natural recién exprimido con un contenido de sólidos del 5%, en la primera etapa se eleva la concentración de sólidos hasta el 10% mediante evaporación. Luego, en la etapa posterior, se agrega azúcar hasta una concentración del 2%. Calcular el contenido de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe adicionarse por cada 1,000 kg de jugo recién exprimido.

R/:

Balances:

Jugo: 100%

Jugo natural: 5% solidos (100% - 5% = 95% agua)

Proceso de evaporación: 10% solidos (95% - 10% = 85% agua)

Azúcar: 2% solidos (85% - 2% = 83% agua)

Jugo recién exprimido: 1000 kg

Agua eliminada: (100% - 83% = 17%)

1000 kg 100% (17% *1000 kg )/(100%)= 170 kg agua eliminada

X 17%

Azúcar:

1000 kg 100% (2% *1000 kg )/(100%)= 20 kg adición de azúcar

X 2%

Se desea obtener torta de soya a partir de 1000 kg de frijol compuesto de 32% de proteína, 28% de carbohidratos, 10% de agua, 10% fibra y cenizas y 20% de aceite. La obtención de torta de soya se realiza en 3 etapas:

En la 1ª etapa se realiza molida y prensada obteniendo una torta con 8% de aceite en peso y 5% de humedad.

En la 2ª etapa se extrae más aceite con hexano obteniendo una torta húmeda con 1% de aceite.

En la 3ª etapa la torta se seca para obtener un producto con 1% de agua.

¿Cuál es la cantidad saliente en cada etapa?

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