DETERMINACION DE PARAMETROS TECNOLOGICOS PARA LA OBTENCION DE CONFITADO DE CASCARA DE SANDIA

MATRIZ DE CONSISTENCIA

TÍTULO: DETERMINACION DE PARAMETROS TECNOLOGICOS PARA LA OBTENCION DE CONFITADO DE CASCARA DE SANDIA.

ALUMNA: RAFAEL ORIHUELA, Angelina Thais

PROBLEMA

OBJETIVOS

HIPÓTESIS

VARIABLES

INDICADORES

TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN

PROBLEMA GENERAL:

• ¿Cuáles son los parámetros tecnológicos para obtener una fruta confitada a partir de cascara de sandía?

Problema específico

• •¿Cuál será la concentración adecuada de sal en la etapa de maceración  en el proceso de obtención del confitado de cascara de sandía?
• •¿Cuál será el tiempo adecuado de cocción en el proceso de obtención del confitado de cascara de sandia?
• •¿Cuál será la concentración adecuada del jarabe de inmersión y tiempo de maceración para obtener fruta confitada de papaya con buenas características organolépticas aceptables por el consumidor?

OBJETIVO GENERAL:

•        Determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de fruta confitada a partir de  cascara de sandía.

Objetivos específicos

•Determinar la concentración adecuada de sal en la etapa de maceración del proceso de obtención del confitado de   cascara de sandía.

•Determinar el tiempo adecuado de cocción en el  proceso de obtención del confitado de  cascara de sandía.

•Determinar la concentración del jarabe de inmersión y tiempo de maceración para obtener fruta confitada de  cascara de sandía. con buenas características

Hipótesis general

• •Si logramos determinar los parámetros tecnológicos se podrá obtener fruta confitada de calidad.

Hipótesis específicas

• •Si logramos la adecuada concentración de salmuera para tratar a la cascara de sandía  se podrá aumentar la velocidad de absorción del jarabe.
• • Si determinamos Los tiempos de cocción adecuados, se podrá obtener una textura aceptable del confitado de  cascara de sandía

• Si determinamos la concentración de jarabe ideal y tiempo adecuado de maceración podremos obtener una fruta confitada con buenas características organolépticas.

Variables Independientes:

X1: Concentración del macerado de sal.

X2: tiempo de cocción

( T°= 85, 90, 95 °C )

X3:  Concentración del jarabe (tiempo de macerado de salmuera) (6, 12, 18 horas)

  Variables dependientes

   Confitado de cascara de sandia

Variables Independientes:

•   9%
•  12%
•  15%

•  3 min
•  5 min
•  7 min

•   30%
•   50%
•   70%

Variables dependientes:

6,12 y 18 horas

30, 50, 70 %

2.20, 2.30, 2,35

TIPO: Aplicada

NIVEL: Experimental

DISEÑO EXPERIMENTAL: DCA