Daños Fisiologicos En La Manzana

DAÑOS FISIOLÓGICOS EN LA MANZANA

DAÑO POR FRÍO EN MANZANAS

Pese a tratarse de una fruta de clima templado frío, ciertos cvs. De manzanas pueden desarrollar síntomas asociados a almacenaje a Tºs bajo 5°C. Éstas alteran la permeabilidad de las membranas celulares, provocan liberación de solutos, acumulación de compuestos tóxicos, pérdida de compartimentalización y modificaciones de la actividad enzimática. Finalmente, se produce una desorganización celular y la aparición de daños.

Entre las manifestaciones al estrés por frío, encontramos pardeamientos de pulpa y piel.

Producto T° mínima inferior(°c) Síntomas mas frecuentes

Manzana 2-4 Escaldadura superficial o blanda. Corazón rosáceo, pardea miento interno

Daños fisiológicos

Fruto Daño Síntoma

Manzana Por frio

2-4°c Escaldadura superficial o blanda. Corazón rosáceo, pardea miento interno

Por dióxido de carbono

Co2 Daño por CO2 varían de acuerdo a la concentración, tiempo de exposición a CO2, y a la variedad. Se divide en 2 grupos de daños; externo e interno. El daño externo se visualiza como una mancha café, de textura rugosa, bien definida y un poco hundida en la piel, similar a los síntomas del desorden escaldado superficial.

Por congelación (<2°c) La pulpa se vuelve traslúcida y de aspecto mojado, con el transcurso del tiempo y severidad se pardea el tejido y se forman cavidades. Cuando se daña la epidermis aparecen manchas de color café.

Por sol Decoloración, achatamiento o hundimiento del tejido, blanqueamiento que puede seguir a disecación

Por etileno Escaldamiento de la fruta

Por atmosferas controladas Los niveles de oxígeno inferiores al 1% y de CO2 superiores al 10% pueden inducir sabores extraños debido a metabolismo fermentativo. Síntomas de daño por elevado CO2 incluyen: lesiones pardas parcialmente hundidas en la piel o pardeamiento interno y cavidades. El daño por bajo oxígeno puede resultar en un tinte morado de la piel en manzanas.

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