Definición de brandy

• DEFINICIÓN DE BRANDY

El brandy (apócope de brandewijn, en holandés 'vino quemado') o brandi es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.

Los brandies son las bebidas resultantes de la destilación a menos de 94.8 °GL de mostos de uvas fermentadas.

La calidad de un aguardiente de vino variará dependiendo de estos factores:

- Características y composición del vino

- Sistema de destilación empleado

- Tipo de envejecimiento

Cualquier modificación que se produzca en algunos de estos factores, alterará el resultado final del brandy.

• HISTORIA DEL BRANDY

Brebajes de alcohol se conocieron en la Gracia y Roma antiguas y puede incluso remontarse hasta Babilonia.

Los primeros indicios de Brandy se remontan a la Italia del siglo X

De ahí fue transportado a Francia por comerciantes y después a España por los Moros.

El Brandy como lo conocemos actualmente apareció en el siglo XII y se hizo Popular en el siglo XIV

Vinicultores de la Charente (departamento de Francia) loes costaba mucho exportar sus vinos por el excesivo precio.

Solución: destilar sus vinos para reducir volumen y así exportarlos.

Gracias a las travesías debido a la exportación, el líquido envejecía en las barricas que lo contenían. Al llegar a Inglaterra tenía características diferentes a la bebida original.

Los dueños de los viñedos franceses de la Charente eran de origen inglés, de ahí que el mercado final del vino (y donde se descubrió este peculiar dato) fuera Inglaterra.

• CARACTERÍSTICAS DEL BRANDY

- Graduación alcohólica que oscila entre 36 y 40°.

- En general los brandies tienes sabores a maderas, sabores afrutados (ciruelas y pasas) nuez y toques de vainilla.

- Seco, de texturas suaves y de colores que van desde el ámbar hasta el dorado intenso o cafés oscuros.

- El Brandy de Jerez (Jerez, España) se considera el de mayor calidad , aunque el Cognac y Aramagnac también lo son.

- En general, cualquier país que produzca vino puede producir brandy. Así pues, se produce en países como Francia, Italia, Alemania, España, Portugal, Holanda, Reino Unido.

• PROCESO DE ELABORACIÓN

El brandy sólo puede obtenerse del destilado del vino de uvas.

En algunos países se extrae también de otras frutas, recibiendo el distintivo de brandy, seguido del nombre de la fruta del cual proviene: “Brandy de Manzana”.

1.- Cosecha y recolección de uvas

2.- Despalillado

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