Descripción De Actividades

Asignatura:

NRC 2741

Electiva: Análisis de procesos

Actividad 3: Descripción de actividades

Presenta

Rivas Mayorga Ginna Paola

ID: 000317292

grivasmayor@uniminuto.edu.co

Paiva Ramírez Diana Marcela

ID: 000317127

dpaivaramir@uniminuto.edu.co

Vanegas Cardona Alexandra

ID: 000302959

avanegascar@uniminuto.edu.co

Docente

Sandra Viviana Babativa Guzmán

Colombia, Bogotá D .C. Febrero, 15 de 2014

Introducción

A partir del gusto por las bebidas artesanales, su gran trayectoria historia y sobretodo vigencia y aceptación por parte de los consumidores en todo el mundo, es importante destacar la efectividad que hace la actualización de cada proceso, garantizando la calidad como el principal motor de desarrollo, conservando la historia y escribiendo en la actualidad para el futuro.

Por el constante desarrollo debemos hablar de la gestión de calidad en los procesos donde la definición y claridad permite controlar y evaluar posibles modificaciones que puede tener cada actividad para garantizar esa calidad de cada proceso y lograr la competitividad que hoy en día vemos en la industria cervecera y que aún hoy crece cada vez más; esta implementación de procesos en una compañía supone un cambio radical en la forma de operar una organización ya que se debe realizar un rediseño de sus procesos para la actualización del presente siglo y la exigencia del consumidor final, también implementando la sistematización en los procesos dando paso a la tecnología moderna en la industria cervecera se contribuye en la actualización de los procesos vigentes haciéndolos más innovadores productivo y competitivos en la producción de cualquier producto en este caso la cerveza.

Objetivos

• Identificar las actividades del proceso de producción

• Conocer la importancia de la implementación de procesos en la industria cervecera

Descripción de Actividades

1. Revise los recursos que se ponen a disposición en el aula.

2. Desarrolle en Excel una tabla de definición de actividades del proceso de producción que se presenta en el video.

3. Explique al detalle

ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN EXPLICAAL DETALLE

Proceso De Recepción De Materia Prima En esta actividad se recibe toda la materia prima.

• Malta

• Arroz

• Grits

Antes de realizar la mezcla de estos ingredientes.

El grits pasa por los tanques de disolución, donde se mantiene suspendido en agua para poder enviarlo a la casa de cocimiento.

La malta y el arroz se almacenan en silos de concreto, estricta y ambientalmente controlados.

Área De Procesamiento La materia prima es transportada, por bandas transportadoras hasta la llamada torre de cocimiento.

Proceso De Molienda La malta pasa por las maquinas cribadoras donde se hace el cernido y limpieza del grano, luego la malta es molida en molinos que tienen unos rodillos especiales para no maltratar la cascara del grano, que luego servirá como medio filtrante y así quedara la sefora gruesa y fina lista para macerar.

Proceso De Maceración Una vez molida la malta se mezcla con el agua, en el macerador, la masa obtenida se mantiene a temperatura y tiempos definidos, con esto se da inicio al proceso de maceración.

El grits y el arroz se mezclan con agua en el cocedor que es un recipiente colocado a nivel justo de los tanques de maceración de la malta, aquí se efectúa su cocción por medio del calor y la agitación, alcanzando una temperatura por encima de los 100 ºC, una vez cocidos el grits y el arroz, se incorporan a la mezcla de malta, por medio del calor se lleva a cabo la maceración que permite las formación y extracción de las sustancias tales como azucares, proteínas, vitaminas y minerales, el extracto acuoso obtenido se le llama mosto y su composición determina las características de color, sabor y espuma de la cerveza.

Proceso De Filtración El mosto junto con la cascarilla no soluble pasan por el filtro donde se separa el líquido del bagazo, el proceso de filtración se logra a través de la misma cascarilla del grano acotado, una vez filtrado el mosto queda convertido en un líquido dulce y brillante.

Proceso De cocción El mosto resultante pasa las ollas de cocción donde hierve junto al lúpulo, ingrediente adicional que da a la cerveza su aroma y sabor característico, durante la ebullición del mostro en la olla se logra la estabilidad bioquímica y de sabor, así como la brillantez y densidad.

El mosto con el lúpulo ya esterilizado se envían a los tanques de mosto caliente, donde por sedimentación y efecto de remolino se elimina el coagulo formado durante la ebullición de la olla, obteniendo un mosto más brillante y estable.

Proceso De enfriamiento Este proceso se realiza en enfriadores sanitarios de acero inoxidable de 90 a 10ºC.

Proceso De fermentación En este proceso se efectúa la inoculación de la levadura, microorganismo que efectúa la fermentación, el mosto después de inoculado, se pasa a los tanques de fermentación produciéndose así la cerveza.

3.1. OBJETIVO

El objetivo de establecer procesos o un conjunto de actividades en la elaboración de la cerveza permite, primero que la organización identifique y actualice sus procesos claves, segundo que los empleados reconozcan que las actividades que ellos realizan hacen parte de un proceso mayor integrándolos en la estrategia general de la empresa y la satisfacción del cliente, como ejemplo; si en el proceso de maceración un trabajador no hace bien su actividad, no solo afectara ese proceso sino también el de filtración y a la final también el resultado total, los procesos están directamente relacionados uno tras otro donde perfección de cada proceso permite la calidad total del producto que recibe el cliente .El fin de implementar una gestión por procesos es aumentar los resultados de la organización

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