Dieta Sin Gluten Y Caseina

Dieta sin gluten y caseina

Una de las cosa más difíciles a la hora de poner en práctica la dieta libre de gluten y caseína, es decidir qué comidas preparar. Estos tips y estos consejos prácticos que le doy a continuación, le pueden ayudar a comenzar, y a convertir en comidas sin gluten y sin caseína, las recetas que comúnmente hacemos, con tan solo sustituir los ingredientes que no podemos usar por los que están permitidos.

Así que, si usted ya ha decidido poner a su hijo en esta dieta sin gluten y sin caseína, Felicitaciones! Ya ha tomado la decisión, pero ¿qué va a hacer ahora? Comenzar es la parte más difícil, así que para ayudarle aquí le ofrezco un poco de información para que sea un poco más fácil.

Para muchas personas, la idea de eliminar el gluten, particularmente las desanima, probablemente porque sus hijos son adictos a alimentos hechos a base de trigo como panecillos, pretzels, y galletas. Afortunadamente, existen buenos substitutos para muchas de estas comidas.

Y, ¿cómo hacemos con el pan cuando no hay tiempo para hornear? En las tiendas de alimentos naturales se consiguen panes SG/SC. Los panes de las marcas "The Food For life Almond-Rice", "Pecan- Rice" y "Rice" son bastante buenas. Alimentos Kinnikinick también hace un pan excelente; esta compañía canadiense no vende actualmente en los Estados Unidos, pero se pueden hacer pedidos por internet o por teléfono. Si lo que le importa más a su hijo es la apariencia del pan y no el sabor, entonces pruebe con los panes de la marca Ener-G. Vienen empacados al vacío y se encuentran en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, y también tienen sin levadura. Una vez que se decida a hornear los panes usted misma, es importante que comprenda bien la función que tiene el gluten en los productos horneados.

El gluten es una proteína elástica. Cuando hacemos pan, el proceso del amasado "desarrolla" el gluten, formándose unas hebras elásticas. Los gases que se desprenden a causa del metabolismo de la levadura, quedan atrapados en los espacios creados por esta "red" de masa, y empujan la masa hacia arriba y hacia fuera (en otras palabras, la masa sube). En panes y galletas sin levadura, la mezcla no se amasa; de hecho, si se bate demasiado la mezcla para los muffins (llamados también panecillos, molletes, bollos o ponquecitos en algunos países) y los panes rápidos, comenzaremos a desarrollar el gluten, y si hacemos esto, nuestros muffins y panes rápidos quedarán como agujeros de túneles. Pero hasta en estos productos, la elasticidad del gluten proporciona la estructura necesaria para evitar que la galleta se desintegre en migas en el momento que usted la tome en su mano. Como las harinas y combinaciones de harinas SG no contienen proteína, otra cosa debe cumplir con la misma función si queremos que el resultado final sea comestible. Esto se puede lograr añadiendo goma Xanthan, methylcelulosa, o goma Guar. En la mayoría de las tiendas de alimentos naturales ahora se consigue por lo menos una de estas gomas (casi siempre es la xanthan). Si usted no consigue ninguna de estas gomas en su tienda local, a través de las compañías de compras por correo las puede adquirir. Son algo caras, pero como se usan en pequeñas cantidades, generalmente rinden bastante.

A la hora de convertir una receta para usar harina SG, añada 1 o 1 ½ cucharadita de goma xanthan por cada taza. Muchos expertos en panadería SG también añaden a sus panes de 1 a 3 cucharaditas de polvo sustituto de huevo, pectina en polvo o gelatina sin sabor para mejorar la textura. Para lograr que los panes rápidos, galletas y tortas tengan buen gusto y buena textura, usted necesitará usar una variedad de harina. Para la mayoría de las cosas, usted puede combinar más de un tipo de harina cuando hornee sin gluten.

La Quínoa es una harina sin gluten que añade buen cuerpo y sabor a las cosas horneadas; si se usa sola tiene un sabor algo raro, así que úsela para no más de la mitad de la harina que necesite en una receta. La harina de Soya es buena cuando se utiliza como parte del contenido de harina en una receta, y añade un gusto a nueces y un poco de humedad, proteína y grasa.

Las harinas de arroz integral y blanca constituyen la base de la mayor parte de las cosas que se hornean sin gluten. La harina de arroz integral contiene más nutrientes porque es menos refinada. La marca Authentic Foods produce una harina de arroz integral que está finamente molida, y la textura de lo que hagamos con ella será menos arenosa. Cuando esta harina se combina con la harina conocida como Garfava, el resultado es una excelente mezcla para todo uso. Sin embargo, para hacer tortas, la harina de arroz es esencial. Muchas tiendas venden bolsas de harina de arroz de la marca Goya; esta es una harina muy suave y fina que funciona muy bien para hornear SG. Los mercados Asiáticos son también buenos sitios para comprar harina de arroz blanco suave. La harina de arroz dulce es excelente para espesar salsas, o hacer salsas "cremosas". Algunas veces se le llama harina "glutinosa" pero no contiene gluten.

En general, a usted siempre le va a ir bien con la mezcla de Harinas sin Gluten de Bette Hagman. [Esta mezcla consiste en: 2 partes de harina de arroz blanco, 2/3 parte de harina de fécula de patata, y 2/3 parte de harina de fécula de tapioca.] Con una cucharadita de goma xanthan por taza de mezcla de harina, se puede usar como substituto directo de la harina de trigo blanca en casi todas las recetas. Siempre es bueno tener un poco de esta mezcla a la mano, ya que, repito, funciona para casi todas las recetas que requieren de harina de trigo blanca. Usted misma puede mezclarla fácilmente, o comprarla en golsas de cinco libras (empacadas por Ener-G). Actualmente utilizo la mezcla Arroz-Garfava de Authentic Foods casi tanto como la de Bette Hagman.

Otra alternativa sin gluten es utilizar la harina Jowar. Esta harina está hecha con sorgo; muchas personas

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