Diseño Curricular

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION

260201011

1 Preparar alimentos como emparedados, hamburguesas, ensaladas, leches malteadas, helados, platos fríos y otros

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 240 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

CODIGO DENOMINACIÓN

26020101101

Preparar emparedados nacionales e internacionales, de acuerdo a los estándares establecidos

26020101102

Preparar hamburguesas nacionales e internacionales, de acuerdo a los estándares establecidos

26020101103

Preparar ensaladas siguiendo los estándares de calidad estipulados por la empresa

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Elaborar leches malteadas, helados, postres calientes y postres fríos nacionales e internacionales siguiendo los parámetros de calidad y estandarización de la empresa.

26020101105 Elaborar platos fríos y de acuerdo con la receta estándar, de acuerdo con los requerimientos del servicio, logrando así los estándares establecidos por la empresa.

26020101105

Elaborar otras preparaciones básicas de acuerdo con la receta estándar, de acuerdo con los requerimientos del servicio, logrando así los estándares establecidos por la empresa.

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Reconocer materia prima e identificar cambios físico-químicos y sensoriales en los alimentos en sus diferentes transformaciones

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

• Gastronomía: Historia, características e importancia, lenguaje técnico, estándares

• Interpretación de recetas estándar

• Técnicas de almacenamiento y conservación de alimentos

• Técnicas de limpieza y desinfección

• Interpretación de procedimientos e instructivos

• Técnicas de preparación, cortes, y cocción de emparedados, hamburguesas, ensaladas, leches malteadas, helados y otros

• Servicios alimentarios como industria: Clasificación y caracterización

• Normas de seguridad industrial, de medio ambiente, BPM, manejo de equipo, herramientas y utensilios

• Operaciones básicas de cocina. Características y Organigrama

• Mise en place: áreas, equipo, insumos, menaje

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

• Valorar e interpretar la historia de la gastronomía

• Realizar procesos de cocina de acuerdo con las funciones de cada cargo

• Asegurar la calidad de alimentos utilizando equipos, herramientas y materiales de cocina con normatividad vigente

• Preparar emparedados, hamburguesas, ensaladas, leches malteadas, helados y otros de acuerdo con los estándares de la producción alimentaria

• Emplear técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos

• Utilizar las técnicas de forma, textura y presentación de productos

• Manejar técnicas de base en la producción de alimentos

•

4. CRITERIOS DE EVALUACION

• Contextualiza la gastronomía, su historia, avances tecnológicos

• Maneja normas de seguridad industrial, BPM, de acuerdo con la normatividad vigente

• Cumple normas de higiene y presentación personal de acuerdo a políticas empresariales

• Solicita, verifica, clasifica, procesa y almacena la materia prima conforme a especificaciones estándar

• Clasifica áreas de la cocina

• Establece las diferentes técnicas, procesos y métodos de cocción

• Maneja conceptos y terminología gastronómica de acuerdo con receta estándar

• Maneja los equipos y establece procesos de producción con baterías y utensilios adecuados

• Interpreta receta estándar

• Realiza mise en place

• Prepara leches malteadas, helados y platos fríos de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa y los requerimientos del cliente

• Prepara productos de emparedados, hamburguesas, ensaladas de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa y los requerimientos del cliente

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION

260201012

1 Servir a los clientes en los mostradores o mesas

DURACIÓN ESTIMADA EN HORAS 280 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

CÓDIGO DENOMINACIÓN

26020101201

Comprender la importancia de la presentación personal, el tiempo de llegada y salida en la prestación del servicio de acuerdo al manual de procedimientos de la empresa

26020101202

Revisar el estado de los equipos y utensilios antes y después del desarrollo de las actividades, según manuales y políticas de la organización.

26020101203

Manejar los equipos y utensilios según protocolos y manuales de funcionamiento

26020101204

Almacenar equipos y utensilios

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