Dulce Tentacion

Introducción

Este proyecto es un estudio de para la instalación de una repostería en él plasmamos una serie de objetivos cuyo fin es satisfacer la demanda de las personas, tales como cupcakes y minicakes. De manera que a la hora de un cumpleaños o cualquier evento puedan adquirir estos productos de gran calidad a bajos costos.

El mismo consta de dos partes. La primera en la que explicamos las generalidades sobre la elaboración de productos de repostería y la otra parte consiste en la descripción de los Productos de Repostería s para darle a conocer a nuestra clientela los materiales usados para la elaboración del mismo.

Misión

Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más exigentes clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a sus allegados.

Visión

Ser una la empresa líder en gestión de procesos de la calidad en el campo de la repostería, empleando herramientas tecnológicas y la experiencia del recurso humano a fin de garantizar el desarrollo sostenible de la empresa y el medio ambiente.

OBJETIVOS GENERAL

Producir y comercializar productos para la industria de la pastelería, garantizando su calidad y entrega oportuna, ofreciendo eficacia en el servicio que nos permita posicionar el nombre de la micro-empresa en el mercado regional y nacional a través de un mejoramiento continuo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad.

• Fabricar productos que cumplan con las especificaciones de nuestros clientes.

• Hacer y vender productos innovadores, ricos y de bajo costo.

• Limpieza y organización al elaborar los productos.

Ciclo de vida

Si se van a vender únicamente horneadas, sin decorar con betunes y otras cubiertas, su duración es aproximadamente de una semana, únicamente que las guarden en una panera o tapadas con un lienzo, para que no se resequen.

Si están decorar con mermelada, crema pastelera, envinado tipo 3 leches, tendrá que estar permanentemente en refrigeración y durara hasta 5 días.

Diseño y desarrollo del proceso

Los naturales y los elaborados: Los naturales son aquellos creados por la naturaleza y los elaborados, por el hombre. El clima es un ejemplo de sistema natural mientras que una maquina lo es de uno elaborado

El sistema es elaborado, ya que una vez definido el producto se elabora por fases.

1. se realiza el ponqué utilizando los ingredientes básicos necesarios para su elaboración,

2. consiste en realizar el relleno y el moldeado, si lo requiere.

3. la preparación del pastillaje que es cubierta de la torta.

4. el acabado o terminación que consiste en adornar de acuerdo al motivo seleccionado.

Maquinarias y equipos

 Batidoras Son maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequeña refinadora trituradora. En el mercado existe una gran variedad de batidoras de todos los tamaños y de diferentes potencias.

 Amasadora Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales, necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentación, ya que si se deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masas perderían su punto y el proceso de fabricación se deterioraría. Este es el motivo por el cual se idearon estas máquinas, mucho más apropiadas para estas labores de amasado; con ellas el trabajo es más homogéneo y más corto. Existen de diferentes tamaños y modelos, según la necesidad de la empresa.

Utensilios y herramientas

 Moldes: pueden ser de diferentes tamaños y formas. Se utilizan para dar forma a preparados que se están elaborando. Pueden ser de acero, aluminio, silicona, etcétera.

 Acanalador: Utensilio que sirve para hacer canales o estrías a los productos con la finalidad de mejorar su presentación.

 Cortador extensible: Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a las necesidades. Corta o marca regularmente varias pastas al mismo tiempo.

 Corta pastas Pequeños: moldes de acero inoxidable o plástico con los que se cortan figuritas para decoración.

 Espátulas Se usan para aislar las superficies de los pasteles, están hechas de plástico, tienen diferentes formas, pero su aplicación es la misma. Se emplean unas u otras en función de la comodidad que presenten para trabajar.

 Manga pastelera: Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a algunos de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben cuidar mucho porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se deben lavar constantemente. Hay mangas de un solo uso; son más higiénicas, aunque no resultan excesivamente resistentes.

 Cuchillos: De diferentes tamaños y con diferentes hojas, desde lisas hasta de sierra. Los de sierra se utilizan generalmente para trabajar los bizcochos, y los de hoja lisa para cortar masas y pastas.

 Rodillo De madera dura y pesada: Se emplea para estirar, aplastar o golpear masas y refinar. Es una herramienta clásica. Pueden ser de diferentes tamaños.

 Pinceles: Su principal uso es el de abrillantar, engrasar y pintar. Se deben esterilizar antes de utilizarlos.

Materias perecederas que se utilizan en la pastelería

 Harinas Producto que se consigue de la molienda del maíz. Hay dos tipos de harinas, las de trigo duro y las de trigo blando. Las de trigo duro están compuestas por:

 Agua…………………………………………………………… 12,56%

 Gluten………………………………………………………… 18,07%

 Almidón……………………………………………………… 66, 07%

 Otros…………………………………………………………… 3,30%

Y las de trigo blando están compuestas por:

 Agua…………………………………………………… 14,55%

 Gluten…………………………………………………

...