Economida De La Alimentación- Tomate

1. Introducción:

Nombre científico: Lycopersicon lycopersicum.

El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos. Entre ellas se encuentran la belladona, la mandrágora y el beleño. Son pocas las Solanáceas comestibles, pero su relevancia en la alimentación humana es considerable.

Sus apreciadas cualidades sensoriales y nutricionales hacen del tomate uno de los alimentos más consumidos de nuestra gastronomía siendo múltiples sus utilidades culinarias.

Especialmente destaca su consumo en crudo, que permite aprovechar todo su contenido en nutrientes, pero igualmente se emplea en sofrito, hervido, en salsas o zumos de tomate.

2. Contenido:

-Donde se produjo el tomate

-El lugar de donde proviene el tomate, ¿qué otros sectores económicos se desarrollan.

-Descripción del proceso de intermediarismo para que el tomate llegue a Chihuahua.

-De Chihuahua a su mesa:

*¿Cómo llegó el tomate?

*¿Cuál fue su precio en pesos?

*Quien regula el precio

-Origen y variedades

-Su mejor época

-Características

-Como elegirlo y conservarlo

-Propiedades Nutritivas

-Ventajas e inconvenientes de su consumo

2.1 Lugar donde se produjo el tomate

Origen del tomate.

El tomate llegó a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores españoles. Los aztecas lo conocían como xītomatl, fruto con ombligo. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido.

Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, y creció con facilidad en los climas mediterráneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli.

También hay evidencias que sustentan que el tomate tendría como centro de origen las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica, Investigaciones diversas precisaron que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la cordillera de los Andes desde tiempos preincaicos (antes de la formación del Imperio Inca). Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no solo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas registradas en los ceramios prehispánicos hallados en la zona norte del actual Perú, sino también a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamérica.

2.2 El lugar de donde proviene el tomate, ¿Qué otros sectores económicos se desarrollan?

Sectores Económicos.

EL SECTOR PRIMARIO

Dentro del sector económico primario se encuentran todas las actividades productivas que consisten en la obtención de materias primas naturales, tal y como las ofrece la naturaleza, tanto las que provienen del mar como de la tierra.

Las ramas que forman parte de este sector son la agricultura, la ganadería, la pesca, la silvicultura y la minería. A veces te encontrarás con libros donde la actividad minera se engloba dentro del sector secundario.

EL SECTOR SECUNDARIO

En el sector secundario se incluyen las actividades económicas relacionadas con la transformación de la materia prima en productos elaborados o semielaborados.

Las diferentes ramas de este sector son la industria, la construcción y la producción de energía eléctrica.

El sector secundario depende del primario, pues necesita el producto natural para transformarlo a través de procesos industriales de todo tipo.

EL SECTOR TERCIARIO

En este sector terciario se agrupan todas las actividades que no pertenecen a los otros dos sectores económicos. El producto final de las actividades de este sector no es un bien tangible (algo físico, que se pueda tocar), sino un servicio. Por eso decir sector terciario es lo mismo que decir sector servicios.

Entre las ramas más importantes del sector terciario destacan el comercio, el transporte, el turismo, la educación, la sanidad y la administración.

2.3 Proceso de intermediarismo para que el tomate llegue a la ciudad de Chihuahua.

El proceso de intermediar ismo comprende desde que un tomate abandona la rama de su tomatera en uno de los cientos de invernaderos hasta que un consumidor en chihuahua lo lleva a su mesa.

¿Qué es un intermediario?

Individuo o institución que conecta a los productores y los consumidores o a los ahorradores y los inversores, bien sea para poner de acuerdo simplemente a dos partes diferentes de un mismo proceso productivo

La producción de tomate en el estado de Chihuahua, se concentra básicamente en la región de Casas Grandes, Delicias, Cuauhtémoc, Ojinaga y Parral.

Se puede mencionar también que las exportaciones de legumbres y hortalizas de Chihuahua superan lo doble de lo que se traslada a la entidad, señalando que dichos productos que salen de nuestro estado son en fresco y los que se internan en el territorio son como producto elaborado.

Los principales centros de acopio y distribución de productos primarios en el estado son la Central de Abasto de Chihuahua y el Mercado de Ciudad Juárez, que fungen como intermediarios entre los productores y los comerciantes, que a su vez se establecen en los canales de comercialización estatal, nacional e internacional. Además se cuenta con grandes y medianos centros comerciales, muchos de inversión extranjera, que concentran parte de la producción agropecuaria estatal.

Problemática

El precio del tomate aumenta un 500% del campo a la mesa

2.4 Del campo a su mesa:

2.4.1 ¿Cómo llegó el tomate?

Producción: El agricultor siembra, mediante cultivos, y hace la recolección. Control de todas las instalaciones, equipos y maquinarias; control de higiene del personal y buenas prácticas de manufactura de los alimentos; control de plagas; control de físico- químico y microbiológicodel producto y del agua de riego y del agua potable.

El agricultor lo transporta: desde el campo los agricultores lo trasportan con sus tractores y camiones el producto que ya desde esta primera etapa puede seguir por

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