El Cacao Y Su Evolucion

Desde nuestros ancestros el chocolate ha sido considerado como bebida afrodisiaca y fue incorporada a nuestra mesa como una bebida de agradable sabor y aroma y entre sus cualidades nutricionales encontramos que aparte de darnos bienestar psicológico nos aportar elementos altamente nutritivos y beneficiosos para nuestro cuerpo. Como es el caso de la teobromina que es una sustancia que tiene una acción tónica sobre el organismo que a su vez activa la circulación y la diuresis en nuestro organismo.

El chocolate es un alimento nutricionalmente completo, compuesto aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61%de carbohidratos y3% de humedad. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene un35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5% está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de las diferentes almendras de cacao. La estructuración de los triglicéridos que componen la materia grasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32°C, y es estala característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos, una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.

También encontramos las vitaminas como:

A y B, el calcio que es un mineral que nos ayuda a prevenir la osteoporosis en nosotras las mujeres; fosforo, el hierro (que ayuda a prevenir la anemia), potasio, el magnesio (que es el encargado de mantener y conservarlos músculos, evitar la ansiedad) cobre y zinc (que previenen la aparición de la anemia, deterioro crecimiento y madurez de la persona).

Cuando mezclamos leche al chocolate le estamos aportando calcio a nuestro organismo, La tiamina (B1) y el ácido fólico que contiene el cacao como materia prima aporta muchos nutrientes a nuestro metabolismo y los poli fenoles que este contiene evita la oxidación del colesterol y previene los trastornos cardio vasculares estimulando así las defensas en nuestro organismo.

Desconocemos por ignorancia o por falta de documentarnos que posee sustancias que nos ayudan a combatir la caries dental, como valor agregado felicidad física y mental (un quita penas) para el alma aparte de ser un alimento saludable.

Debemos tener en cuenta que en el mercado encontramos que la mayoría de golosinas que son simplemente grasa industria lque le agregan saborizantes y colores para asemejarlos al cacao. Debemos saber que queremos consumir y su propiedades al comprar el producto o procesarlo.

Beneficios que aporta el chocolate a la dieta cotidiana son:

Ayuda al corazón, que es el órgano vital, tiene componentes llamados flavonoides que contribuyen a evitar el congestionamiento de las arterias y así, prevenir ataques al corazón y derrames y aumenta las endorfinas es muy utilizado por los deportistas debido al esfuerzo físico que realizan, algunos estudios han demostrado que consumir una taza de chocolate ayuda a contrarrestar los efectos del síndrome premenstrual, se ha descartado que se el responsable de la migraña, la caries dental, la obesidad, el acné y las alergias, simplemente han sido mitos

Quien no se ha tomado una rica taza de chocolate acompañando su desayuno o su cena o tal vez como onces en una fría mañana o una fría tarde si decir lo que sentimos cuando nos comemos una rica barra de chocolate, es un sabor indescriptible en nuestra boca y que aunque lo hallan prohibido es el pecado capital más recurrente de todo ser humano es una dulce tentación.

El cacao es uno de los bienes con mayor presencia en los mercados internacionales.

Su apreciado sabor, valores nutritivos y diversas aplicaciones y usos lo han convertido en un reconocido y deseado producto, tanto como para convertirlo en uno de los principales en el sector de las materias primas en el mercado internacional, pero ¿desde qué países llega el cacao a nuestros mercados?

Países como Costa de Marfil, Nigeria, Ghana y Camerún, concentrando el 70 % de la producción mundial sitúan a los africanos como los principales países productores de cacao.

Ecuador, la República Dominicana, Brasil, Malasia e Indonesia (siendo éste el de mayor producción anual excluyendo a los países africanos, con más de un 10 % del total) completan el reparto en cuanto a los principales países en cantidades producidas de cacao.

El motivo fundamental de la concentración de la producción mundial en estos países es su clima tropical, que posibilita el crecimiento del “Theobroma cacao” o árbol del cacao.

Los países africanos exportan prácticamente la totalidad de las cantidades producidas, pero países como Malasia y Brasil se autoabastecen con su producción, olvidándose de los mercados internacionales.

Las cantidades producidas anualmente han ido incrementándose en el tiempo hasta superar la cifra de 4.000.000 de toneladas.

Somos los europeos quienes demandamos principalmente el cacao producido por estos países, incrementando anualmente nuestra demanda, representando prácticamente la mitad de la demanda mundial de cacao.

Hay que señalar también que se ha producido un cambio en el gusto del consumidor final de chocolate, incrementando la demanda de chocolate negro.

Este tipo de chocolate es rico en cacao, es el chocolate más puro, por lo que la demanda de cacao crece en la medida que lo hace la del chocolate negro.

En definitiva, unos pocos países son los que abarcan la producción de cacao a nivel mundial, y su destino hacia los países industrializados, donde continuamente se está innovando e investigando en nuevas elaboraciones y aplicaciones para el cacao (citar entre otros a la industria hostelera, los centros de estética, el propio consumidor doméstico, etc…) auguran un óptimo futuro para esta preciada semilla. (http://www.guia-chocolate.com/productores-de-cacao)

1. ¿Cuáles son las grandes empresas procesadoras de caco en el mundo? (establecer el orden en términos de porcentajes de producción y a qué país corresponde dicha empresa)

Empresas

Los principales productores y distribuidores de productos de cacao y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son: Cargill, Archer Daniels Midland y Barry Callebaut. Algunas empresas más pequeñas en la misma línea de producción son: Schokinag Schokolade Industrie, Guttard Chocolate Company, Blommer chocolate Company y World's Finest Chocolate. El mercado de la fabricación industrial de chocolate está muy concentrado, como se puede ver sobre el gráfico debajo, Barry Callebaut tiene más que 51 % del mercado.

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