El Chocolate

Es una verdad general, a la mayoría de personas nos encantan los chocolates, salvo los alérgicos o algún pequeño porcentaje de la población al cual no le gusta el sabor. Nosotros, que adoramos comer chocolates, sabemos cómo podemos ver si un chocolate es de calidad?, bueno, para los que saben la respuesta y para los que no la saben, el Fatbloom actúa como un indicador de calidad y en este artículo vamos a utilizar algunos párrafos para hablar al respecto.

El Fatbloom, actúa como señal de alerta para avisarnos que algo en el proceso de fabricación de esa barra de chocolate, no salió bien, es un buen indicador para ver que el chocolate, puede no estar en buenas condiciones, ya que el chocolate con Fatbloom, puede sufrir otros cambios, aunque existen excepciones.

El Fatbloom, indica por ejemplo que un chocolate, puede haber perdido el temperado, cuando el chocolate se ha trabajado adecuadamente, tendrá un acabado brillante, será crujiente al morderlo y tendrá una temperatura de fusión aproximadamente a 35ºC, si el chocolate se almacena en una habitación, donde la temperatura es muy variante, es muy probable que el chocolate se recristalice y pierda el temperado, cuando sucede eso, los cristales de la manteca de cacao, crecen incontroladamente, lo que provoca el El Fatbloom, eso sucede mucho en habitaciones cuya temperatura es muy elevada, por eso las grandes empresas chocolateras, cuentan con cámaras de almacenamiento con temperatura controlada.

El Fatbloom, puede ser meramente un problema de estética visual, pero siempre cuando aparezca el chocolate tiene que ser analizado, para asegurarse de que su temperado siga intacto, si el chocolate es fundido y luego moldeado, ni el sugar o fat bloom, afectaran considerablemente la calidad del producto final, ya que el fundido también es una etapa del temperado, con lo que puede hacer que los cristales se vuelvan a estabilizar, esto solo cuando no se le añade nada al chocolate.

Existe una diferencia con el Fatbloom, producido por migración de grasa de otros productos, como aceites o frutos secos, aquí si se afecta la calidad del producto final, esto sucede más que todo en la industria de la confitería.

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