El Mundo De La Pasta

El mundo de la Pasta

No se sabe a ciencia cierta si la cuna de la pasta fue en China y si Marco Polo la trajo consigo de vuelta a casa, o si el delicioso invento debe agradecerse a los italianos. El hecho es que no existe ningún otro alimento tan versátil. Ya se trate de los Wan – Tan, de los fideos soba o de los fideos celofán chinos, de los centenares de variaciones italianas, fruto de la pasión y de la imaginación, de los fideos de queso cheddar americanos o de los pizzoccheri suizos, la pasta es apreciada en todo el mundo y se ha convertido en sinónimo del estilo de vida moderno. Se trata de un alimento rápido, actual y apreciado en el refinado arte de los estilistas culinarios, que siempre saben descubrir nuevos aspectos y facetas de las pastas alimenticias.

Los restaurantes de moda de las metrópolis que se extienden desde Nueva York hasta Sydney aguardan con estrafalarias sorpresas a los clientes que nunca aborrecen la pasta y que están siempre dispuestos a dejarse sorprender por nuevas combinaciones. La pasta es el plato estrella y protagoniza recetas italianas clásicas, asiáticas, eclécticas, pacificas, dulces y saladas.

Desde los Linguine con Almejas hasta los Fideos con salsa de café y cardamomo, pasando por los Spaghettini Nerone, en este libro se recoge tanto la tradición culinaria Italiana con el toque exótico que presenta los platos chinos salteados al Wok.

Les presentamos las infinitas posibilidades de la pasta tanto en forma de recetas euroasiáticas tradicionales como de novedosas sorpresas culinarias.

Déjese Seducir!

Como todos sabemos para lograr un plato de pasta tradicional el acompañamiento principal que necesitamos en una buena salsa de tomate y no hay nada mejor que conocer y aprender la receta de la típica salsa de tomate Italiana.

Salsa de Tomates (Italiana)

Para 1 litro de salsa

2 latas de tomate pelado (unos 800 gr.)

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de concentrado de tomate (salsa o concentrado de tarro)

Ramitas de albahaca para aromatizar al hervir

Sal

Pimienta negra recién molida

1 pizca de azúcar

Hojas de albahaca cortada en trozos grandes

Preparación

Coloque los tomates en un colador y déjelos escurrir. Reserve el jugo y corte los tomates en cuartos, retire las pepitas y, a continuación, córtelos en dados. Caliente el aceite de oliva, añada la cebolla y el ajo picado, y rehóguelos; incorpore el concentrado de tomate y déjelo cocer todo. Cueza igualmente las ramitas de albahaca; sazónelo con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Vierta encima la salsa de tomate y deje cocer la mezcla unos 20 min. La cantidad de jugo de tomate debe reducirse a la mitad. Añada los tomates cortados en dados, retire las ramitas de albahaca y déjelo cocer otros 5 min. Por último, rectifique de sal, pimienta negra y azúcar, e incorpore las hojas de albahaca cortadas. Antes que se enfrié la salsa de tomate, viértala en tarros de conserva y tápelos. Una vez fría, la salsa se conserva entre 1 y 2 semanas si se guarda en el frigorífico.

Spaguettini Nerone (Italia)

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

½ guindilla seca, majada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

500 ml de salsa de tomate (receta anterior)

500 gr. De spaghettini

1 trozo de mantequilla fría (30 gr.)

Sal, pimienta negra molida

2 cebollas moradas cortadas en aros finos.

Preparación

Dore las cebollas, el ajo y la guindilla en aceite de oliva. Vierta la salsa de tomate y sazónela con sal y pimienta negra. Entretanto, hierva al dente los spaghettini en abundante agua salada durante unos 8 min. Páselos a un colador, déjelos escurrir e incorpórelos a la cacerola con la salsa de tomate caliente. Deje cocer los spaghettini con la salsa hasta que se impregnen bien. Inmediatamente antes de servir, añada la mantequilla fría y revuelva. Disponga la pasta en platos precalentados y sírvala con finísimos aros de cebollas por encima.

Tomates de Montserrat rellenos de pasta (España)

8 tomates Montserrat maduros

250 gr. De pajaritas

150 tomates cherry

2 zanahorias picadas

1 ajo chalote picado

1 cucharada de alcaparras

40 gr. De aceitunas negras

40 gr. De aceitunas verdes

½ manojo de perejil, bien picado

Hojas de menta bien picadas

Hojas de apio (las mas blancas)

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de jerez

Sal, pimienta negra y 1 cucharada de pesto

Preparación

corte la parte superior de los tomates, resérvela y vacíe los tomates con una cuchara pequeña. Cueza la pasta según las indicaciones del paquete, escúrrala y pásela por agua fría. Corte los tomates cherry en cuartos y mézclelos en un bol junto con la zanahoria, el apio y le chalote picado. Pique las alcaparras y las aceitunas negras y verdes, e incorpórelas también al bol. Sazone la mezcla con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez y, a continuación, agregue las hierbas picadas. Añada la pasta y distribuya la mezcla resultante entre los tomates vacíos. A continuación colóqueles las tapas reservadas. Añada un poco de pesto, espolvoree con hojas de menta y de apio, y aliñe con aceite de oliva.

Rigatoni al Gorgonzola (Italia)

250 gr. De nata

100 ml. De leche

200 gr. De queso gorgonzola sin la corteza

50 gr. De queso mozzarella

50 gr. De queso parmesano

500 gr. De Rigatoni

Pimienta negra nuez moscada.

Preparación

En una cacerola poco honda, cueza la nata y la leche. Corte el gorgonzola y la mozzarella en dados pequeños, y ralle fino el parmesano. Añada los quesos a la mezcla de nata y la leche cocida, y sazone con la pimienta negra y la nuez moscada. Simultáneamente hierva al dente los Rigatoni siguiendo las instrucciones del paquete, escúrralos y añádalos a la salsa de queso. Revuelva bien la pasta y sírvala. Por último, sazone con abundante pimienta negra molida gruesa.

Macarrones gratinados con queso cheddar (USA)

500 gr. De macarrones cortos

500 ml. De salsa besamel

350 gr. De queso cheddar rallado

100 gr. De migas de pan

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta

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