El Queso

El Queso

El queso es un producto alimenticio derivado de la leche, que se obtiene al realizar una serie de operaciones de acuerdo con las características deseadas. El valor nutricional del queso es similar al de la leche, por lo tanto, puede consumirse sin problema alguno al igual que ella, para aportar al organismo el calcio, las proteínas y demás sustancias y ayudar a la formación de huesos y dientes, contribuir a su crecimiento y desarrollo y formar defensas contra ciertas enfermedades.

El queso Es el producto alimenticio derivado de la leche que se obtiene por medio de la coagulación de ésta y en el cual se encuentra la parte más valiosa de la leche en forma concentrada. También se puede definir como el producto alimenticio que se prepara con la leche de diversos animales (vaca, oveja, cabra, etc.), cuajándola primero, exprimiéndola, salándola y fermentándola luego con distintos microorganismos según a textura y sabor deseados.

El queso se elabora con el fin de:

-Obtener un producto apetitoso. Que contenga la proteína de la leche en forma concentrada. --Que contenga la mayor parte de grasa.

-Que se pueda conservar durante períodos largos de tiempo como: días, semanas, meses y años.

El poder de conservación se realiza bajo los siguientes factores:

-En el queso se desarrolla cierto grado de acidez, que perjudica las bacterias que ocasionan la putrefacción.

-Cierto grado de salinidad, tiene el mismo efecto que la acidez.

-Se forma una corteza que protege el queso contra hongos especialmente.

- Una preparación higiénica y el uso de cultivos de bacterias deseables, que reduce el número

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