El chatto, cuadro de desinfectantes y receta

NOMBRE DE LA ALUMNA

Tatiana Haydee Joya García

MAESTRO

Eduardo Cruz Cabrera

MATERIA

Higiene en alimentos

CARRERA

Gastronomía

TRABAJO

El CHATTO, cuadro de desinfectantes y receta.

COMIDA

Los microbios necesitan más que solo agua y oxigeno para sobrevivir, requieren de fuentes de energía conocidas como carbohidratos, grasas y proteínas además minerales y vitaminas.

Cada grupo de microorganismos tiene diferentes necesidades basadas en sus características.

Los microbios buscan cantidades diferentes y tipos específicos de vitaminas.

Algunas bacterias producen suficiente vitamina B para su propio desarrollo.

Dentro de este rango existen varios grupos la proteína, las vitaminas, los carbohidratos tanto como lípidos, sales y minerales

LAS PROTEÍNAS

Estas se encuentran divididas por dos grupos:

Las proteínas animales que son (las carnes) y las proteínas vegétales que son de (las verduras) estas actúan de una manera en nuestro microorganismo que necesitamos de ambos grupos para poder sobrevivir.

Estas también se pueden clasificar en proteínas necesarias y proteínas no necesarias el cuerpo humano requiere de 20aa para llevar un adecuado balance de las cuales 11 se denominan no esenciales por la razón de que son las que provienen de la proteína vegetal y son las que el cuerpo humano puede producir dentro del mismo organismo y el otro grupo el cual tiene el resto de 9aa se denomina esenciales por la razón de que no las puede producen el organismo las cuales provienen de fuentes de proteína animal

VITAMINAS

Estos se encuentran en grupos especialmente de frutas

Carbohidratos:

Estos se encuentran en cereales, verduras esenciales en el grupo de las hortalizas tales como la papa y la zanahoria las cuales contienen una gran cantidad de almidón que al ingresarlas a una cocción sueltan su glucosa y realizan la acción de desdoblar que es cuando sueltan la sacarosa los M.O que se pueden transmitir por medio de estas son los hongos, los mohos y las levaduras

LÍPIDOS

Estos se pueden encontrar dentro de todos los alimentos

Sales y minerales:

Estos se pueden encontrar dentro de todos los grupos de alimentos

CONCLUSIÓN

Las bacterias necesitan de alimento para poder crearse y reproducirse, sobre todo aquellas que son ricas en nutrientes como el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, los productos lácteos como el queso, leche y crema y loes productos de la soya.

Humedad

Todos los microorganismos necesitan como factor indispensable el agua para su crecimiento.

El vapor de agua se condensa en los alimentos, equipos, paredes y techos, por lo tanto la mayoría de las superficies presentan las condiciones favorables para el crecimiento de microbios; pero si el aire es seco o tiene una humedad baja, los microbios tienen menos posibilidad para crecer.

Todo alimento tiene un grado de humedad el cual es la cantidad de H2O de un alimento (Aw+H2O+celula) = al total de agua.

M.O Aw Alimento Aw

salmonella 0.91-0.95 huevo 0.97

E.coli 0.8-0.96 carne 0.97

shiguella 0.0-0.95 queso 0.96

micrococos 0.91-0.87 azúcar 0.1

lactobacillus 0.65-0.60 Queso cheddar 0.93-0.85

halófilas 0.80-0.75 pescado 0.98

leuconosto 0.90-0.99 nueces 0.85-0.60

Conclusión:

Para producirse más fácilmente las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua, mientras más agua haya en el alimento mas se facilitara el crecimiento de las bacterias.

Acidez

El valor de pH muestra que tan acido o alcalino es un producto, su rango varia de 1 a 14. Un pH de 7 se considera neutro cualquier pH que se encuentre por debajo del neutro se le conoce como acido y alcalino si se encuentra por arriba de este.

La mayoría de los microorganismos prefieren un pH neutro para su desarrollo, como ejemplo se encuentran las levaduras, que crecen mejor en un ambiente acido y más favorable aun si el pH se encuentra entre 4-4.5

Las bacterias consiguen un óptimo crecimiento si el pH es más cercano al neutral.

CONCLUSION

Los microorganismos prefieren los alimentos que son muy ácidos o neutros como el agua; es muy importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón y el vinagre no permiten que los M.O. crezcan y se multipliquen, pero no lo destruyen.

LIMAS1.8-2 0.75-0.86 S.AUREUS

LIMONES2.2

GRANADA3 3.4STAPILOCOCOS AEURO

JAMON3.4 3.6BISOCHAMYS

MANDARINA4 4.5LEBADURAS

FRUTAS SECAS4.5 4.5BACILLUS COURCUS

VEJETALES4.5 4.5CANDIDA

CEREALES4.7 4.5-5PSEURDOMOONAS

CHOCOLATES4.7 4.8SALMONELLA

CERVESA5.3 5.6ESCHERICHIA COLI

PAN 5.7

HARINA6.1 6.2 ASPERGILLUS

LECHE6.5-6.6 6.7SHIGELA

QUESO CAMONBER7.9 7.2 VIDRIO CHOLENTE

Temperatura

HIPERMOFILOS Zona de muerte de los M.O 65-100ºC

TERMOFILOS Zona de peligro de los alimentos5-65ªC

MESOFILOS Refrigeracion2-4ªC

PSICROFILOS

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