El rol de la agroindustria rural en la cadena productiva de los lácteos.

El rol de la agroindustria rural en la cadena productiva de los lácteos

Elaborado por: Ciliana Flórez Montes
Código: 312016

Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales
Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Ingeniería Química
Manizales, Marzo de 2017

Actualmente, la agroindustria juega un papel de gran importancia en el desarrollo de los sectores rurales, buscando como objetivo principal brindar más oportunidades a quienes se dedican a este tipo de actividades, aprovechando la productividad de estas e introduciendo nuevas tecnologías que aumenten el potencial de estas zonas. En el sector de la cadena productiva de lácteos, la agroindustria rural puede desempeñarse de diversas formas garantizado al campesino una mejor calidad de vida.

El mejoramiento de las técnicas de ordeño es una de las principales viactividades en las cuales puede intervenir la agroindustria rural, esto se puede lograr mediante capacitaciones al campesino que incluyan instructivos acerca de tecnologías con las cuales se podría realizar esta viactividad de forma más eficiente e higiénica, teniendo en cuenta que la higiene es uno de los principales factores que afectan esta cadena, debido a que la leche al ser una fuente de nutrientes se convierte en un excelente caldo de cultivo de diferentes microorganismos una vez es ordeñada la vaca. Adicionalmente, una buena técnica de ordeño garantizará la salud de la vaca por lo cual se incrementará directamente la productividad.

Por otro lado, un factor de gran importancia en la cadena productiva de los lácteos son los centros de acopio de leche cruda, estos son un factor determinante en cuanto a la inocuidad de la leche, es por esto que la instalación de estos centros de acopio con las condiciones necesarias para garantizar que la leche cruda se conserve y no se vea afectada por factores ambientales ni microbiológicos es de vital importancia para brindar un mayor desarrollo a las regiones que se dedican a este tipo de viactividades. Teniendo en cuenta que a pesar de los esfuerzos en la elaboración de leyes y normativas que prohíben la distribución de leche cruda no se ha logrado eliminar completamente esta actividad, se hace necesario llegar a centros de acopio informales con el fin de capacitar a quienes manejan estos sitios y mejorar estas instalaciones para conservar la leche que llega a estos lugares en buen estado. Por otro lado, es de gran relevancia capacitar a dichas personas acerca de la importancia que tiene la realización de diferentes tratamientos a la leche cruda con el fin de mantener su inocuidad.

Se sabe también que en muchas zonas rurales se elaboran quesos artesanales, en dichos sitios se hace posible la implementación de diferentes tecnologías que permitan al campesino la elaboración de quesos de manera eficiente sin llegar a sustituir la mano de obra con máquinas, obteniendo un producto de mayor calidad y que pueda ser distribuido a cualquier parte del país. Uno de los principales subproductos de la elaboración de quesos es el lactosuero, el cual en muchas ocasiones es desechado debido al desconocimiento del campesino en cuento a sus posibles usos, es por esto que también se podrían realizar capacitaciones en las cuales se instruya al campesino acerca de los usos que tiene el lactosuero y de igual forma la implementación de tecnologías que permitan su aprovechamiento debido a que el lactosuero se genera en grandes cantidades. Otro punto de relevancia es la distribución de la leche y algunos derivados lácteos que se elaboran propiamente en las zonas rurales, en muchos casos no se cuenta con vías o carreteras apropiadas para realizar el traslado de estos productos, es por esto que se hace necesaria la intervención del gobierno en el mejoramiento de dichas vías con el fin de facilitar la distribución de los productos elaborados en zonas rurales.

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