Elaboracion De Helado

PROCESO DE ELABORACION DE HELADO ENRIQUICIDO CON IZAÑO PRECOCIDO.

La preparación de los 3 tratamientos siguió un orden aleatorio con el finalidad de lograr un mayor control local del experimento para cada tratamiento después de la estandarización de la leche, se hicieron las operaciones de elaboración de helados cumpliendo con todo los pasos del flujo grama.

FORMULACION Y PESADO.

La formulación y pesado de los insumos se hicieron para obtener 1.00kg de helado para cada tratamiento es como sigue:

M1 M2 M3

INSUMOS Kg Kg Kg

CMC 2.5 2.00 1.8

glucosa 30 25 25

Azúcar blanca 100 95 70

Leche evaporada IDEAL 800ml. 750ml 775ml

Izaño pre cocido 67.5 128 128.2

= 1.000kg. = 1.000kg. =

1.000kg

DESCRIPCIÓN

Elaboración de helado de izaño

PROCEDIMIENTO

1. En una licuadora licuarlo el izaño pre cocido con 400ml, de leche evaporada.

2. En un recipiente aparte, mezclar el azúcar con el estabilizador de helados CMC, esta operación facilita la in corporación y dispersión del estabilizador con lo cual se evita la formación de grumos.

3. Incorporar la mezcla de azúcar y estabilizador a la leche licuada con izaño.

4. Adicionar la glucosa y mezclar con leche evaporada sobrante y licuarlo.

5. Refrigerar por 1 hora por 4°C.

6. Luego de 1 hora batir la mezcla en la batidora industrial por 30min. a fin de incorporar más frio lograra un mayor volumen durante el batido.

7. Una vez alcanzado el volumen final que tendrá el helado.

8. Verter la mezcla final en los recientes en los que se congelara, la temperatura debe ser entre 18°C y 30°C bajo cero afines de obtener una congelación rápida. Esto a la vez favorecerá también la suavidad del helado.

9. Durante la degustación del helado o consumo entro de la planta se recomienda que la temperatura de almacenamiento no sea inferior a 10°C bajo cero, porque de lo contrario el helado sumamente duro.

ESQUEMA EXPERIMENTAL PARA LA ELABORACION DE HELADO DE IZAÑ0 (flujograma)

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