ELABORACION DE HELADO

El helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

En la práctica que realizaremos ocuparemos como ingrediente principal la leche y

Ingredientes

• 3/4 l de leche

• 1 huevo batido

• 4 cucharadas de azúcar

• Canela en rama

• 1 cucharadita de coñac

Preparación:

 Ponemos en un cazo la leche, el azúcar y la canela. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir incorporaremos el huevo y el coñac, removiendo suavemente.

 Dejamos que hierva durante un minuto y apagamos el fuego.

 Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío lo meteremos al congelador.

 Lo consumiremos al día siguiente.

DIAGRAMA DE FLUJO

En la elaboración de helado de Leche concluimos de que para formar el helado debemos de incorporar aire para que tenga una consistencia pastosa y así formar pequeños cristales de hielo para una buen presentación. Al principio creíamos que utilizar azúcar era indispensable, pero hemos llegado a la conclusión de que no es necesario para obtener un helado cremoso y suave. La clave está en la base grasa, mantecosa- las grasas deben ser procedentes de la leche y derivados-. Si el helado no cristaliza y resulta extra cremoso. Puede estar varios días en el congelador los justos pensando en que lleva huevo en su base que recién sacado se puede tomar perfectamente.

Desde luego al hacerlo a mano, es indispensable un batido continuado cada cierto tiempo para evitar los cristales grandes.

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